Pulled Porc (Schweineschulter)
Wie vieles, ist auch das Fleisch für Pulled Porc in Amerika immer etwas größer, als wir Europäer es gewöhnt sind und bringt gut 4,5 bis 5,5 Kilogramm auf die Waage.
Kerntemperatur Fleisch: 96° Celsius, Temperatur Smoker: Auf 120° Celsius anheizen und während der gesamten Garzeit konstant zwischen 120° und 130° Celsius halten.
Zutaten (für die Porc–Injection):
250 g Butter
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
500 ml Chenet Blanc de Blanc
1 EL Knoblauch granuliert
1 EL Dijonsenf
1 TL Fondor
1 TL Flor de Sel
½ Tasse Honig
Zubereitung:
Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Sahne und Wein angießen und reduzieren, abschmecken und einkochen. Abkühlen lassen und durchseihen. Für die Injektionen eine Fleischspritze verwenden. Zum Impfen bei einer 4,5 kg schweren Schweineschulter gut 30 bis 40 mal mit der Spritze tief in das Fleisch stechen und während des Herausziehens die Injektion einspritzen. So verteilt sich die Flüssigkeit im ganzen Fleisch.
Das Fleisch insgesamt etwa 14 Stunden im Smoker garen, zum Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten. Das Fleisch alle zwei Stunden wenden und mit Apfelsaft besprühen. Hat die Kerntemperatur 96 Grad erreicht wird das Fleisch in Alufolie gewickelt. Dies verhindert, dass das Fleisch zu dunkel, trocken oder rauchig wird. Das Fleischstück mit 50 ml Apfelsaft dick in Alufolie einwickeln und für die restliche Zeit wieder in den Smoker geben. Vor dem Aufschneiden bzw. Zerreißen 60 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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Kerntemperatur Fleisch: 96° Celsius, Temperatur Smoker: Auf 120° Celsius anheizen und während der gesamten Garzeit konstant zwischen 120° und 130° Celsius halten.
Zutaten (für die Porc–Injection):
250 g Butter
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
500 ml Chenet Blanc de Blanc
1 EL Knoblauch granuliert
1 EL Dijonsenf
1 TL Fondor
1 TL Flor de Sel
½ Tasse Honig
Zubereitung:
Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Sahne und Wein angießen und reduzieren, abschmecken und einkochen. Abkühlen lassen und durchseihen. Für die Injektionen eine Fleischspritze verwenden. Zum Impfen bei einer 4,5 kg schweren Schweineschulter gut 30 bis 40 mal mit der Spritze tief in das Fleisch stechen und während des Herausziehens die Injektion einspritzen. So verteilt sich die Flüssigkeit im ganzen Fleisch.
Das Fleisch insgesamt etwa 14 Stunden im Smoker garen, zum Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten. Das Fleisch alle zwei Stunden wenden und mit Apfelsaft besprühen. Hat die Kerntemperatur 96 Grad erreicht wird das Fleisch in Alufolie gewickelt. Dies verhindert, dass das Fleisch zu dunkel, trocken oder rauchig wird. Das Fleischstück mit 50 ml Apfelsaft dick in Alufolie einwickeln und für die restliche Zeit wieder in den Smoker geben. Vor dem Aufschneiden bzw. Zerreißen 60 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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