Smokey Ribs
In Amerika liebt man es beim Barbecue in der Regel extrem „smokey“ – je stärker der Rauchgeschmack ist, desto besser. Das führt allerdings auch dazu, dass amerikanische Barbecue-Teams häufig auf Barbecue-Meisterschaften in Europa mit den Spare-Ribs glatt durch die Wertung fallen. „Viel zu rauchig“ konstatieren dann europäische Juroren. Aber es gibt, wie immer, einen Mittelweg: Denn insbesondere Spare-Ribs schmecken mit dezentem Rauchgeschmack noch besser, als „ohne“. Hier eine Variante, bei der die Chipotle-Chilies zur rauchigen Geschmacksnote beitragen.
Zutaten (für 3-4 Personen):
1,5 - 2 kg Spare Ribs („Schälrippchen“, vom Schweinerücken)
Für die Marinade:
350 ml ungesüßter Ananas-Saft (frisch oder aus Konzentrat)
100 ml Pflanzenöl
100 ml Sojasoße
100 g brauner Zucker
1 EL Chipotle-Chili, gemahlen
1 EL New Mexican Chili, mild, gemahlen
1 EL Ancho-Chili, gemahlen
Zubereitung:
Marinade:
In einem Glasgefäß alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. 50 ml der Marinade zum späteren Bepinseln abschöpfen und beiseite stellen.
Rippchen:
Die Rippchen waschen und trocken tupfen, dann die Haut von der Innenseite der Ribs abziehen, anschließend ggf. in Portionsstücke teilen. Die Ribs in eine feste Gefriertüte mit Reißverschluss geben und mit der Marinade übergießen. Die Tüte gut verschließen, dabei die Luft herausdrücken und darauf achten, dass alle Teile der Ribs mit Marinade bedeckt sind. Dann für mindestens eine Stunde, besser über Nacht, gekühlt marinieren. Die Ribs etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Ribs aus der Marinade nehmen, abtrocknen und bei sehr niedriger, indirekter Hitze (maximal 120 Grad Celsius) ca. 2,5 Stunden im geschlossenen Grill oder BBQ-Smoker garen. Den Grill (oder Smoker) nur öffnen, um die Ribs gelegentlich mit etwas Marinade zu bepinseln.
Als zünftige Beilagen passen Smokey Beans und/oder gegrillte Maiskolben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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Zutaten (für 3-4 Personen):
1,5 - 2 kg Spare Ribs („Schälrippchen“, vom Schweinerücken)
Für die Marinade:
350 ml ungesüßter Ananas-Saft (frisch oder aus Konzentrat)
100 ml Pflanzenöl
100 ml Sojasoße
100 g brauner Zucker
1 EL Chipotle-Chili, gemahlen
1 EL New Mexican Chili, mild, gemahlen
1 EL Ancho-Chili, gemahlen
Zubereitung:
Marinade:
In einem Glasgefäß alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. 50 ml der Marinade zum späteren Bepinseln abschöpfen und beiseite stellen.
Rippchen:
Die Rippchen waschen und trocken tupfen, dann die Haut von der Innenseite der Ribs abziehen, anschließend ggf. in Portionsstücke teilen. Die Ribs in eine feste Gefriertüte mit Reißverschluss geben und mit der Marinade übergießen. Die Tüte gut verschließen, dabei die Luft herausdrücken und darauf achten, dass alle Teile der Ribs mit Marinade bedeckt sind. Dann für mindestens eine Stunde, besser über Nacht, gekühlt marinieren. Die Ribs etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Ribs aus der Marinade nehmen, abtrocknen und bei sehr niedriger, indirekter Hitze (maximal 120 Grad Celsius) ca. 2,5 Stunden im geschlossenen Grill oder BBQ-Smoker garen. Den Grill (oder Smoker) nur öffnen, um die Ribs gelegentlich mit etwas Marinade zu bepinseln.
Als zünftige Beilagen passen Smokey Beans und/oder gegrillte Maiskolben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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