Spare-Ribs in Honig-Senf-Sauce
Normalerweise werden Spare-Ribs eingelegt oder trocken mariniert und zum Grillen abgetupft; die Barbecue-Sauce selbst wird erst während der letzten 15-20 Minuten auf die Ribs gestrichen. Ausnahmen bestätigen aber bekanntlich die Regel. Bei der hier vorgestellten Variante werden die Ribs gleich zu Beginn mit einer dickflüssigen Sauce mariniert, mit der sie dann auch gegart werden. Dabei sollte man darauf achten, dass die Sauce aufgrund des enthaltenen Zuckers nicht verbrennt. Dafür wird man aber mit herrlich saftigen Ribs belohnt, wie man sie beim echten Barbecue nur mit erheblich längerer Garzeit erhält.
Honig, Senf, Kreuzkümmel (Kumin) und Zimt prägen das Aroma dieser süß-pikanten Sauce, die aufgrund ihrer Konsistenz gut an den Ribs haftet.
Zutaten (für 3-4 Personen):
1,5 bis 2 kg Spare Ribs (Schälrippchen)
Für die Sauce/Marinade:
225g „verschärfter Senf” (z.B. 220g Dijon-Senf + 2 EL Honig + 2 EL scharfe Habanero Chili Sauce)
2 TL Honig extra
75 ml Sojasoße
4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder aus der Knoblauchpresse
1 gehäufter TL Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen
1 gehäufter TL Zimt, gemahlen
Zubereitung:
Sauce/Marinade:
Alle Zutaten in ein Glasgefäß geben und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Konsistenz erreicht ist. Die Sauce kann danach kalt gestellt werden, falls man sie nicht gleich verwendet. Sie bleibt im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Vor dem Auftragen der Marinade auf die Ribs fünf Esslöffel Marinade abschöpfen und beiseite stellen.
Zubereitung der Ribs:
Die Ribs zunächst waschen und trocken tupfen. Danach die Haut auf der Innenseite der Ribs abziehen (siehe Kasten). Anschließend kann man die Rippenbögen, wenn gewünscht, in jeweils drei Portionsstücke teilen. Dann die Ribs von allen Seiten gut mit Sauce bestreichen und in ein Glasgefäß legen. Mit einem Deckel oder mit Folie abdecken und für mindestens zwei Stunden (besser noch: über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Den Grill auf niedriger Hitze (maximal 160 Grad) vorheizen. Alternativ können die Ribs natürlich auch im BBQ-Smoker bei 120 Grad gegart werden. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen und den Deckel des Grills schließen. Die niedrige Temperatur stellt zwei Dinge sicher: Zum einen trocknen die Ribs nicht aus, zum anderen verbrennt der Zucker in der Marinade nicht. Im Grill bei maximal 160 Grad circa 90 Minuten, im BBQ-Smoker bei 120 Grad mindestens 2, besser 2,5 bis 3 Stunden garen. Ab und zu die Ribs mit etwas Sauce bestreichen. Den Deckel des Grills oder Smokers möglichst selten öffnen, da sich die Garzeit dadurch jeweils um circa 10 bis 15 Minuten verlängert. Die Ribs während der letzten 15-20 Minuten nicht mehr mit Sauce bestreichen.
Als zünftige Beilage empfehlen wir Kartoffeln, die Sie vor dem Grillen zusammen mit einem Stück Kräuterbutter in Alufolie eingewickelt haben oder gegrillte Maiskolben, die Sie während der letzten 10-15 Minuten mitgrillen und dabei öfters wenden sollten.
BBQ-TIPP: Für die Zubereitung von Spare-Ribs gut geeignet sind Grillpfannen aus Aluminium, da sie das Fett auffangen und die Ribs vor zu großer Hitze abschirmen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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Honig, Senf, Kreuzkümmel (Kumin) und Zimt prägen das Aroma dieser süß-pikanten Sauce, die aufgrund ihrer Konsistenz gut an den Ribs haftet.
Zutaten (für 3-4 Personen):
1,5 bis 2 kg Spare Ribs (Schälrippchen)
Für die Sauce/Marinade:
225g „verschärfter Senf” (z.B. 220g Dijon-Senf + 2 EL Honig + 2 EL scharfe Habanero Chili Sauce)
2 TL Honig extra
75 ml Sojasoße
4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder aus der Knoblauchpresse
1 gehäufter TL Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen
1 gehäufter TL Zimt, gemahlen
Zubereitung:
Sauce/Marinade:
Alle Zutaten in ein Glasgefäß geben und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Konsistenz erreicht ist. Die Sauce kann danach kalt gestellt werden, falls man sie nicht gleich verwendet. Sie bleibt im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Vor dem Auftragen der Marinade auf die Ribs fünf Esslöffel Marinade abschöpfen und beiseite stellen.
Zubereitung der Ribs:
Die Ribs zunächst waschen und trocken tupfen. Danach die Haut auf der Innenseite der Ribs abziehen (siehe Kasten). Anschließend kann man die Rippenbögen, wenn gewünscht, in jeweils drei Portionsstücke teilen. Dann die Ribs von allen Seiten gut mit Sauce bestreichen und in ein Glasgefäß legen. Mit einem Deckel oder mit Folie abdecken und für mindestens zwei Stunden (besser noch: über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Den Grill auf niedriger Hitze (maximal 160 Grad) vorheizen. Alternativ können die Ribs natürlich auch im BBQ-Smoker bei 120 Grad gegart werden. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen und den Deckel des Grills schließen. Die niedrige Temperatur stellt zwei Dinge sicher: Zum einen trocknen die Ribs nicht aus, zum anderen verbrennt der Zucker in der Marinade nicht. Im Grill bei maximal 160 Grad circa 90 Minuten, im BBQ-Smoker bei 120 Grad mindestens 2, besser 2,5 bis 3 Stunden garen. Ab und zu die Ribs mit etwas Sauce bestreichen. Den Deckel des Grills oder Smokers möglichst selten öffnen, da sich die Garzeit dadurch jeweils um circa 10 bis 15 Minuten verlängert. Die Ribs während der letzten 15-20 Minuten nicht mehr mit Sauce bestreichen.
Als zünftige Beilage empfehlen wir Kartoffeln, die Sie vor dem Grillen zusammen mit einem Stück Kräuterbutter in Alufolie eingewickelt haben oder gegrillte Maiskolben, die Sie während der letzten 10-15 Minuten mitgrillen und dabei öfters wenden sollten.
BBQ-TIPP: Für die Zubereitung von Spare-Ribs gut geeignet sind Grillpfannen aus Aluminium, da sie das Fett auffangen und die Ribs vor zu großer Hitze abschirmen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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