Spare-Ribs mit Ingwer-Schalotten-Relish
Zutaten (für 4 Personen):
4 Spare-Ribs mit je 6 Rippen, Gesamtgewicht etwa 2 kg
3 EL heller Farinzucker
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 cm langes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
2 TL Szetschuan-Pfefferkörner, fein zerstoßen
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL fein gemahlener Sternanis
1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
6 EL dunkle Sojasauce
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
Für das Relish:
4 EL Sonnenblumenöl
300 g Schalotten, fein gehackt
9 Knoblauchzehen, zerdrückt
7,5 cm langes Stück frischer
Ingwer, fein gerieben
4 EL Sushi-Essig
3 EL süße Chilisauce
7 EL Tomatenketchup
6 EL Wasser
4 EL gehacktes frisches
Koriandergrün
Salz
Zubereitung:
Die Ribs in eine große, flache Schüssel legen. Übrige Zutaten in einer Schüssel mischen und die Marinade über die Rippchen gießen, dabei gleichmäßig bedecken. Abdecken und über Nacht kalt stellen. Das Relish kann bereits am Vortag zubereitet werden. Dazu das Öl in einem schweren Topf erhitzen, Schalotten zufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwa 4 Minuten weiterdünsten. Hitze erhöhen und alle übrigen Zutaten außer dem Koriander zufügen. Mit Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten einkochen lassen. In eine Schüssel geben und Koriander einrühren. Die Mischung bis zum Verzehr kalt stellen.
Die Spare Ribs ca. eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ribs aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade in einen Topf gießen und auf dem Grill leicht circa drei Minuten zum Köcheln bringen. Dann die Ribs im geschlossenen Grill bei indirekter, mittlerer Hitze (ideal sind ca. 120 Grad Celsius) etwa zweieinhalb Stunden barbecuen. Ab und zu mit Marinade bepinseln. Circa 20 Minuten vor dem Servieren nicht mehr bestreichen, damit die Ribs schön knusprig werden. Zum Servieren in einzelne Teile schneiden und das Relish dazu reichen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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4 Spare-Ribs mit je 6 Rippen, Gesamtgewicht etwa 2 kg
3 EL heller Farinzucker
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 cm langes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
2 TL Szetschuan-Pfefferkörner, fein zerstoßen
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL fein gemahlener Sternanis
1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
6 EL dunkle Sojasauce
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
Für das Relish:
4 EL Sonnenblumenöl
300 g Schalotten, fein gehackt
9 Knoblauchzehen, zerdrückt
7,5 cm langes Stück frischer
Ingwer, fein gerieben
4 EL Sushi-Essig
3 EL süße Chilisauce
7 EL Tomatenketchup
6 EL Wasser
4 EL gehacktes frisches
Koriandergrün
Salz
Zubereitung:
Die Ribs in eine große, flache Schüssel legen. Übrige Zutaten in einer Schüssel mischen und die Marinade über die Rippchen gießen, dabei gleichmäßig bedecken. Abdecken und über Nacht kalt stellen. Das Relish kann bereits am Vortag zubereitet werden. Dazu das Öl in einem schweren Topf erhitzen, Schalotten zufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwa 4 Minuten weiterdünsten. Hitze erhöhen und alle übrigen Zutaten außer dem Koriander zufügen. Mit Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten einkochen lassen. In eine Schüssel geben und Koriander einrühren. Die Mischung bis zum Verzehr kalt stellen.
Die Spare Ribs ca. eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ribs aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade in einen Topf gießen und auf dem Grill leicht circa drei Minuten zum Köcheln bringen. Dann die Ribs im geschlossenen Grill bei indirekter, mittlerer Hitze (ideal sind ca. 120 Grad Celsius) etwa zweieinhalb Stunden barbecuen. Ab und zu mit Marinade bepinseln. Circa 20 Minuten vor dem Servieren nicht mehr bestreichen, damit die Ribs schön knusprig werden. Zum Servieren in einzelne Teile schneiden und das Relish dazu reichen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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