Spare Ribs
Zutaten (für 4-6 Personen):
1,8 kg Schweinerippen möglichst in 4 gleichmäßige Stücke geteilt,
etwa 8 cm breit und 33 cm lang
Für die Marinade:
1/2 TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver
2-3 Messerspitzen schwarzer Pfeffer
1 Stück frischer Ingwer (2 cm) oder Ingwerpulver
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 ml Cidre-Essig
1 EL brauner Rohrzucker
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Worcestershiresauce
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL rote Pfefferkörner
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenketchup
4 EL Tomatenmark
1 EL grober Senf
2 EL brauner Rohrzucker
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Rotwein- oder Cidre-Essig
1 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweinerippen kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Für die Marinade Chili-, Paprikapulver und Pfeffer in einer trockenen Pfanne unter Rühren einige Minuten rösten; Vorsicht, dass nichts verbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Zitrone auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Cidre-Essig und dem Rohrzucker in eine Schüssel geben. Das Öl unter Rühren einlaufen lassen und mit Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, rote Pfefferkörner und Salz würzen. Die Schweinerippenstücke in eine Schale legen und mit der Marinade übergießen.
Abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
Am nächsten Tag den Backofen beziehungs-weise Grill auf 200 °C (180 °C Umluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Eine Fettpfanne oder ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Schweinerippen aus der Marinade nehmen und mit der Fleischseite nach oben einlegen. Die Spareribs für 45 bis 50 Minuten in den Backofen oder auf den Grill geben. Hin und wieder mit Marinade begießen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und reiben oder ganz fein hacken. Den Knob-lauch abziehen und zerdrücken. Beides mit 200 Milliliter Wasser, Tomatenketchup, Tomatenmark, Senf, Rohrzucker, Cayenne-pfeffer, Paprikapulver, Essig und Butter in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Schweinerippen heiß mit der Sauce servieren.
Saucenvariante:
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel
Tomatenketchup
200 Milliliter Orangensaft
1 Esslöffel brauner Rohrzucker,
4 Esslöffel bittere Orangenmarmelade
1 Teelöffel Tabasco-Sauce
2 Messerspitzen Chilipulver
Salz
Zutaten bei mäßiger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-04
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1,8 kg Schweinerippen möglichst in 4 gleichmäßige Stücke geteilt,
etwa 8 cm breit und 33 cm lang
Für die Marinade:
1/2 TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver
2-3 Messerspitzen schwarzer Pfeffer
1 Stück frischer Ingwer (2 cm) oder Ingwerpulver
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 ml Cidre-Essig
1 EL brauner Rohrzucker
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Worcestershiresauce
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL rote Pfefferkörner
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenketchup
4 EL Tomatenmark
1 EL grober Senf
2 EL brauner Rohrzucker
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Rotwein- oder Cidre-Essig
1 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweinerippen kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Für die Marinade Chili-, Paprikapulver und Pfeffer in einer trockenen Pfanne unter Rühren einige Minuten rösten; Vorsicht, dass nichts verbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Zitrone auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Cidre-Essig und dem Rohrzucker in eine Schüssel geben. Das Öl unter Rühren einlaufen lassen und mit Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, rote Pfefferkörner und Salz würzen. Die Schweinerippenstücke in eine Schale legen und mit der Marinade übergießen.
Abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
Am nächsten Tag den Backofen beziehungs-weise Grill auf 200 °C (180 °C Umluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Eine Fettpfanne oder ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Schweinerippen aus der Marinade nehmen und mit der Fleischseite nach oben einlegen. Die Spareribs für 45 bis 50 Minuten in den Backofen oder auf den Grill geben. Hin und wieder mit Marinade begießen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und reiben oder ganz fein hacken. Den Knob-lauch abziehen und zerdrücken. Beides mit 200 Milliliter Wasser, Tomatenketchup, Tomatenmark, Senf, Rohrzucker, Cayenne-pfeffer, Paprikapulver, Essig und Butter in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Schweinerippen heiß mit der Sauce servieren.
Saucenvariante:
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel
Tomatenketchup
200 Milliliter Orangensaft
1 Esslöffel brauner Rohrzucker,
4 Esslöffel bittere Orangenmarmelade
1 Teelöffel Tabasco-Sauce
2 Messerspitzen Chilipulver
Salz
Zutaten bei mäßiger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-04
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