Gefüllter Rehrücken
Zutaten (für circa 4 Personen):
Rehrücken ca. 800 Gramm
Frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran, Blattpetersilie)
Traubenkernöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Ummanteltes Salz
1 Lorbeerblatt
3 Löffel Honig
1 Liter Rotwein
Zubereitung:
Sofern Sie ein komplettes Rückenstück mit Knochen haben, lösen Sie die Filets mit einem scharfen Messer vom Knochen ab. Dann belegen Sie die Filets mit frischen Gartenkräutern, einem Schuss Traubenkernöl und etwas Pfeffer aus der Mühle. Danach schichten Sie die Rehrückenfilets übereinander und fixieren sie mit einem Fleischfaden oder einer Fleischklammer. Legen Sie den Rehrücken über Nacht in eine Marinade aus Rotwein, drei Löffeln Honig, einem Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und ummanteltem Salz.
Zubereitung auf einem Gas- oder Holzkohlegrill: Grillen Sie den Rehrücken von beiden Seiten maximal zwei Minuten knusprig an und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Nun lassen Sie den Rehrücken bei maximal 150°C bis 180°C für etwa 30 Minuten ziehen und servieren Sie bei einer Kerntemperatur von 50°C (rosa) bis maximal 60°C (durch).
Zubereitung auf dem BBQ-Smoker: Befeuern Sie den BBQ-Smoker mit Kirschholz (falls Sie keines zur Hand haben geht natürlich auch Buchenholz) und garen den Rehrücken bei 80°C bis 100°C circa zwei Stunden lang. Servierbereit ist der Rehrücken, wenn er eine Kerntemperatur von 50°C (rosa) bis maximal 60°C (durch) hat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-06
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Rehrücken ca. 800 Gramm
Frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran, Blattpetersilie)
Traubenkernöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Ummanteltes Salz
1 Lorbeerblatt
3 Löffel Honig
1 Liter Rotwein
Zubereitung:
Sofern Sie ein komplettes Rückenstück mit Knochen haben, lösen Sie die Filets mit einem scharfen Messer vom Knochen ab. Dann belegen Sie die Filets mit frischen Gartenkräutern, einem Schuss Traubenkernöl und etwas Pfeffer aus der Mühle. Danach schichten Sie die Rehrückenfilets übereinander und fixieren sie mit einem Fleischfaden oder einer Fleischklammer. Legen Sie den Rehrücken über Nacht in eine Marinade aus Rotwein, drei Löffeln Honig, einem Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und ummanteltem Salz.
Zubereitung auf einem Gas- oder Holzkohlegrill: Grillen Sie den Rehrücken von beiden Seiten maximal zwei Minuten knusprig an und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Nun lassen Sie den Rehrücken bei maximal 150°C bis 180°C für etwa 30 Minuten ziehen und servieren Sie bei einer Kerntemperatur von 50°C (rosa) bis maximal 60°C (durch).
Zubereitung auf dem BBQ-Smoker: Befeuern Sie den BBQ-Smoker mit Kirschholz (falls Sie keines zur Hand haben geht natürlich auch Buchenholz) und garen den Rehrücken bei 80°C bis 100°C circa zwei Stunden lang. Servierbereit ist der Rehrücken, wenn er eine Kerntemperatur von 50°C (rosa) bis maximal 60°C (durch) hat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-06
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