Haxe vom Wildschwein mit Honig
Zutaten (für 6 Personen):
6 Haxen vom Wildschwein
Wildschweinrub
Preiselbeeren
Rotwein
6 EL Honig
6 EL Bier
12 EL brauner Zucker
Wildschwein Rub:
½ Tasse Paprika
½ TL Pfeffer geschrotet
½ Tasse
Zwiebelpulver
2 TL Cayenne Pfeffer
2 TL Pfeffer geschrotet
1 TL Kümmel gemahlen
3 TL Rosmarin
1 TL Piment gemahlen
½ TL Thymian
½ TL Oregano
1 TL Meersalz
½ zerriebenes Lorbeerblatt
Zubereitung:
Aus dem Rub (3 EL übrig lassen), den Preiselbeeren und etwas Rotwein eine sämige Marinade erstellen. Lieber zu fest, da das Fleisch etwas saftet und die Marinade dünner wird. Das Fleisch in einer dichten Tüte mit der Marinade vermengen, dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und sorgfältig abtupfen. Aus 3 EL Rub, Honig, Bier und Zucker eine Glasur mischen. Etwas Glasur beiseite stellen. Glasur durchrühren und die Haxe damit bepinseln. Als Tipp für den Dip: Holundermarmelade mit Preiselbeeren verrühren und einen Hauch Meersalz dazugeben – köstlich, süß, würzig… Die Haxen gelingen in einem Kugelgrill am besten. In der Mitte des Kugelgrills sollte sich eine Schale mit Wasser befinden.
Tipp: Wenn man die Schale mit Bier füllt erhält die Haxe ein herrliches Bieraroma. Die Haxen im Kugelgrill über der Glut heiß angrillen und danach in die Mitte des Grills über die Wasserschale legen. Bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden grillen und ab und zu mit der Glasur bepinseln. Danach wieder über direkter Glut grillen bis die Haxe schön knusprig ist. Das Fleisch vom Knochen lösen oder im Ganzen servieren und mit Preiselbeeren anrichten. Auch bei Wildschweinhaxe gilt: Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von mindestens 76° Celsius über eine Dauer von 10 Minuten haben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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6 Haxen vom Wildschwein
Wildschweinrub
Preiselbeeren
Rotwein
6 EL Honig
6 EL Bier
12 EL brauner Zucker
Wildschwein Rub:
½ Tasse Paprika
½ TL Pfeffer geschrotet
½ Tasse
Zwiebelpulver
2 TL Cayenne Pfeffer
2 TL Pfeffer geschrotet
1 TL Kümmel gemahlen
3 TL Rosmarin
1 TL Piment gemahlen
½ TL Thymian
½ TL Oregano
1 TL Meersalz
½ zerriebenes Lorbeerblatt
Zubereitung:
Aus dem Rub (3 EL übrig lassen), den Preiselbeeren und etwas Rotwein eine sämige Marinade erstellen. Lieber zu fest, da das Fleisch etwas saftet und die Marinade dünner wird. Das Fleisch in einer dichten Tüte mit der Marinade vermengen, dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und sorgfältig abtupfen. Aus 3 EL Rub, Honig, Bier und Zucker eine Glasur mischen. Etwas Glasur beiseite stellen. Glasur durchrühren und die Haxe damit bepinseln. Als Tipp für den Dip: Holundermarmelade mit Preiselbeeren verrühren und einen Hauch Meersalz dazugeben – köstlich, süß, würzig… Die Haxen gelingen in einem Kugelgrill am besten. In der Mitte des Kugelgrills sollte sich eine Schale mit Wasser befinden.
Tipp: Wenn man die Schale mit Bier füllt erhält die Haxe ein herrliches Bieraroma. Die Haxen im Kugelgrill über der Glut heiß angrillen und danach in die Mitte des Grills über die Wasserschale legen. Bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden grillen und ab und zu mit der Glasur bepinseln. Danach wieder über direkter Glut grillen bis die Haxe schön knusprig ist. Das Fleisch vom Knochen lösen oder im Ganzen servieren und mit Preiselbeeren anrichten. Auch bei Wildschweinhaxe gilt: Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von mindestens 76° Celsius über eine Dauer von 10 Minuten haben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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