Hirsch-Entrecote
Zutaten für 4 Personen:
1 kg zarte Hirschlende
Schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
Ummanteltes Salz
Frischer Rosmarin
2 kleine Zwiebeln
Olivenöl
2 Tassen Rotwein
Senf
Zubereitung:
Bereiten Sie eine Marinade aus Pfeffer, ummanteltem Salz, frischem Rosmarin, zwei zerlegten Zwiebeln, Rotwein und einem Teelöffel Senf zu und bestreichen Sie damit die Hirschlende von allen Seiten. Lassen Sie die Hirschlende nun zwei Tage(!) abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nehmen Sie die Hirschlende etwa drei Stunden, bevor Sie sie zubereiten, aus dem Kühlschrank, um sie dadurch langsam auf Zimmertemperatur zu bringen.
Zubereitung auf einem Gas- oder Holzkohlegrill: Grillen Sie das Hirschentrecôte für etwa 3 bis 4 Minuten bei hoher Temperatur scharf an und reduzieren danach die Hitze auf ein Minimum. Nun garen Sie das Entrecote bei geschlossenem Deckel mit maximal 150° bis 180° Grad Celsius für 40 bis 60 Minuten langsam weiter.
Zubereitung auf dem BBQ-Smoker: Befeuern Sie den BBQ-Smoker mit Kirschholz (falls Sie keines zur Hand haben, geht natürlich auch Buchenholz) und garen das Entrecôte bei 80° bis 100° Grad Celsius circa 4 Stunden lang. Servierbereit ist das Hirsch-Entrecôte, wenn es eine Kerntemperatur von 50° (rosa) bis maximal 60° Grad (durch) hat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-06
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1 kg zarte Hirschlende
Schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
Ummanteltes Salz
Frischer Rosmarin
2 kleine Zwiebeln
Olivenöl
2 Tassen Rotwein
Senf
Zubereitung:
Bereiten Sie eine Marinade aus Pfeffer, ummanteltem Salz, frischem Rosmarin, zwei zerlegten Zwiebeln, Rotwein und einem Teelöffel Senf zu und bestreichen Sie damit die Hirschlende von allen Seiten. Lassen Sie die Hirschlende nun zwei Tage(!) abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nehmen Sie die Hirschlende etwa drei Stunden, bevor Sie sie zubereiten, aus dem Kühlschrank, um sie dadurch langsam auf Zimmertemperatur zu bringen.
Zubereitung auf einem Gas- oder Holzkohlegrill: Grillen Sie das Hirschentrecôte für etwa 3 bis 4 Minuten bei hoher Temperatur scharf an und reduzieren danach die Hitze auf ein Minimum. Nun garen Sie das Entrecote bei geschlossenem Deckel mit maximal 150° bis 180° Grad Celsius für 40 bis 60 Minuten langsam weiter.
Zubereitung auf dem BBQ-Smoker: Befeuern Sie den BBQ-Smoker mit Kirschholz (falls Sie keines zur Hand haben, geht natürlich auch Buchenholz) und garen das Entrecôte bei 80° bis 100° Grad Celsius circa 4 Stunden lang. Servierbereit ist das Hirsch-Entrecôte, wenn es eine Kerntemperatur von 50° (rosa) bis maximal 60° Grad (durch) hat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-06
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