Hüftsteak vom Hirsch
Zutaten (für 6 Personen):
6 Steaks aus der Hirschhüfte (im Barrelcut)
6 Scheiben feiner, durchwachsener Bauchspeck
6 Stücke Kordel oder Paketschnur
Gewürzrub Wild (trocken)
Gewürzrub Wild:
½ TL Rosmarin
½ TL Piment gemahlen
½ TL Thymian
½ TL Oregano
1 TL Meersalz
½ TL Pfeffer geschrotet
½ zerriebenes Lorbeerblatt
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Wildrub vermischen und in einen tiefen Teller geben. Die Steaks nur am Rand durch den Rub rollen, die Schnittflächen bleiben ungewürzt, nun den Speck um den Rand wickeln und mit der Kordel zu einem schönen, hochgebundenen Steak binden.
Die Steaks gelingen am besten wenn sie sehr heiß und über direkter Glut gegrillt werden. Das schöne Grillmuster erreicht man durch einen Gussrost auf dem Grill. Die Steaks sehr dünn mit Olivenöl einpinseln und von jeder Seite 3 Minuten sehr heiß angrillen und dabei um 180° Celsius versetzen (für das Grillmuster). Danach auf einer nicht so heißen Zone auf dem Grill weiter garen. Je nach Dicke der Steaks beträgt die Grillzeit 12 bis 14 Minuten. Die Steaks sollten nach dem Grillen noch einen Moment ruhen und dann medium serviert werden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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6 Steaks aus der Hirschhüfte (im Barrelcut)
6 Scheiben feiner, durchwachsener Bauchspeck
6 Stücke Kordel oder Paketschnur
Gewürzrub Wild (trocken)
Gewürzrub Wild:
½ TL Rosmarin
½ TL Piment gemahlen
½ TL Thymian
½ TL Oregano
1 TL Meersalz
½ TL Pfeffer geschrotet
½ zerriebenes Lorbeerblatt
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Wildrub vermischen und in einen tiefen Teller geben. Die Steaks nur am Rand durch den Rub rollen, die Schnittflächen bleiben ungewürzt, nun den Speck um den Rand wickeln und mit der Kordel zu einem schönen, hochgebundenen Steak binden.
Die Steaks gelingen am besten wenn sie sehr heiß und über direkter Glut gegrillt werden. Das schöne Grillmuster erreicht man durch einen Gussrost auf dem Grill. Die Steaks sehr dünn mit Olivenöl einpinseln und von jeder Seite 3 Minuten sehr heiß angrillen und dabei um 180° Celsius versetzen (für das Grillmuster). Danach auf einer nicht so heißen Zone auf dem Grill weiter garen. Je nach Dicke der Steaks beträgt die Grillzeit 12 bis 14 Minuten. Die Steaks sollten nach dem Grillen noch einen Moment ruhen und dann medium serviert werden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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