Toskanisches Arrosto vom Wildschwein
Zutaten (für 6 Personen):
1,5 kg bester Wilschweinrücken
Wildschweinrub
Preiselbeerkompott
Rotwein
Wildschwein Rub:
½ Tasse Paprika
½ TL Pfeffer geschrotet
½ Tasse
Zwiebelpulver
2 TL Cayenne
Pfeffer
2 TL Pfeffer geschrotet
1 TL Kümmel gemahlen
3 TL Rosmarin
1 TL Piment gemahlen
½ TL Thymian
½ TL Oregano
1 TL Meersalz
½ zerriebenes Lorbeerblatt
2 frische Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen leicht angdrückt
Zubereitung:
Aus dem Rub, den Preiselbeeren und etwas Rotwein eine sämige Marinade anrühren. Lieber zu fest, da das Fleisch etwas saftet und die Marinade dünner wird. Eine halbe Tasse der Marinade beiseite stellen. Den Rest der Marinade dick auf das Fleisch auftragen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Dann den Rosmarin und den angedrückten Knoblauch zufügen, dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Der Braten wird sanft im Barbecue Smoker oder indirekt im Kugelgrill gegart. Die Temperatur sollte bei 130° Celsius liegen. Am Anfang mit etwas Rauch oder Holzchips arbeiten aber nach 20 Minuten sollte ohne Rauch weiter gegart werden, damit der Rauchgeschmack nicht den feinen Wildgeschmack dominiert. Den Braten öfter mit der beiseite gestellten Marinade dünn bepinseln damit er nicht austrocknet und ab und zu wenden. Wildschwein muss eine Kerntemperatur von mindestens 76 Grad über 10 Minuten erreicht haben. Die Grillzeit liegt dann bei ca. 2,5 Stunden. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist den Braten aus dem Grill nehmen und in Alufolie noch 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannen sich die Fleischfasern und der Bratensaft verteilt sich im Fleisch. Braten dann dünn aufschneiden und servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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1,5 kg bester Wilschweinrücken
Wildschweinrub
Preiselbeerkompott
Rotwein
Wildschwein Rub:
½ Tasse Paprika
½ TL Pfeffer geschrotet
½ Tasse
Zwiebelpulver
2 TL Cayenne
Pfeffer
2 TL Pfeffer geschrotet
1 TL Kümmel gemahlen
3 TL Rosmarin
1 TL Piment gemahlen
½ TL Thymian
½ TL Oregano
1 TL Meersalz
½ zerriebenes Lorbeerblatt
2 frische Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen leicht angdrückt
Zubereitung:
Aus dem Rub, den Preiselbeeren und etwas Rotwein eine sämige Marinade anrühren. Lieber zu fest, da das Fleisch etwas saftet und die Marinade dünner wird. Eine halbe Tasse der Marinade beiseite stellen. Den Rest der Marinade dick auf das Fleisch auftragen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Dann den Rosmarin und den angedrückten Knoblauch zufügen, dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Der Braten wird sanft im Barbecue Smoker oder indirekt im Kugelgrill gegart. Die Temperatur sollte bei 130° Celsius liegen. Am Anfang mit etwas Rauch oder Holzchips arbeiten aber nach 20 Minuten sollte ohne Rauch weiter gegart werden, damit der Rauchgeschmack nicht den feinen Wildgeschmack dominiert. Den Braten öfter mit der beiseite gestellten Marinade dünn bepinseln damit er nicht austrocknet und ab und zu wenden. Wildschwein muss eine Kerntemperatur von mindestens 76 Grad über 10 Minuten erreicht haben. Die Grillzeit liegt dann bei ca. 2,5 Stunden. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist den Braten aus dem Grill nehmen und in Alufolie noch 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannen sich die Fleischfasern und der Bratensaft verteilt sich im Fleisch. Braten dann dünn aufschneiden und servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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