Zweimal täglich Barbecue...
Zweimal täglich Barbecue...
16.06.2003
Mit Haut und Haaren dem Barbecue verfallen zu sein, da ist Peter De Clercq nicht der Erste, der das von sich behaupten kann. Aber der 33-jährige Belgier ist auch einer derjenigen, der diese Passion tagtäglich ausleben kann. Und sogar seinen Beruf daraus gemacht hat: Denn mit seinem BBQ-Restaurant Elckerlijc in Maldegem hat es Peter bereits zu einem kulinarischen Ruf in ganz Belgien gebracht. Damit nicht genug: Erst vor kurzem wurde sein Barbecue-Kochbuch »Eigentijds BBQ« in Frankreich mit dem »Gourmand Award« als bestes französischsprachiges BBQ-Kochbuch ausgezeichnet... Auf die Frage, wann seine Barbecue-Leidenschaft begonnen hat, muss Peter De Clercq nicht lange überlegen: »Das war 1990, als ich in das Restaurant meines Schwiegervaters mit eingestiegen bin. Damals beschloss ich, die Zubereitung von Speisen mit einem echten Holzfeuer zum festen Bestandteil unserer Speisekarte zu machen.« Was ihm mit großem Erfolg gelungen ist: Schon fünf Jahre später, als er die Leitung des Restaurants übernahm, gingen im »Elckerlijc« bereits Gäste aus ganz Belgien ein und aus. Es hatte sich schnell herumgesprochen, dass man bei Peter raffinierte Menüs mit einem unvergleichlichen Geschmack serviert bekommt, die nur ein echtes Holzfeuer bieten kann. »Ich bereite alles nach Barbecue-Methode zu. Zu meinen Lieblingsgerichten zählen dabei Pasta vom Grill, Hummer, Fisch und Gemüse«, sagt der passionierte BBQer.
Ständig neue Ideen
Dass Peter dabei täglich Neues ausprobiert versteht sich von selbst. Dass er diese vielen Rezeptideen auch regelmäßig zu Papier bringt, schon weniger. Denn das kostet Zeit - und von diesem Gut haben Köche in der Regel nicht allzuviel. Anders ist das bei Peter De Clercq: »Echtes Barbecue ist, auch wenn man es professionell betreibt, immernoch eine beschauliche und ruhige Angelegenheit: Die Speisen garen bei niedrigen Temperaturen über Stunden hinweg, um ihren unvergleichlichen Geschmack zu entwickeln. In der Zwischenzeit finde ich oftmals genügend Zeit, um meine Rezepte aufzuschreiben.« Bereits sein erstes Buch »Eigentijds BBQ«, das auf belgisch und französisch erschienen ist, war ein voller Erfolg. Und das zweite ist bereits in Arbeit: Mitte kommenden Jahres erscheint »Grill en Barbecue voor alle seizoenen« weltweit in acht Sprachen.
Und was macht Peter De Clercq, wenn er mal nicht seine Gäste im Elckerlijc mit BBQ-Spezialitäten verwöhnt? »Aufgrund meines ersten Buches habe ich inzwischen mehrere BBQ-Sendungen im belgischen Fernsehen. Außerdem nehme ich dieses Jahr mit meinem Team an der BBQ-Weltmeisterschaft der World Barbecue Association auf Jamaica teil.« Barbecue ist eben seine Leidenschaft...
16.06.2003
Mit Haut und Haaren dem Barbecue verfallen zu sein, da ist Peter De Clercq nicht der Erste, der das von sich behaupten kann. Aber der 33-jährige Belgier ist auch einer derjenigen, der diese Passion tagtäglich ausleben kann. Und sogar seinen Beruf daraus gemacht hat: Denn mit seinem BBQ-Restaurant Elckerlijc in Maldegem hat es Peter bereits zu einem kulinarischen Ruf in ganz Belgien gebracht. Damit nicht genug: Erst vor kurzem wurde sein Barbecue-Kochbuch »Eigentijds BBQ« in Frankreich mit dem »Gourmand Award« als bestes französischsprachiges BBQ-Kochbuch ausgezeichnet... Auf die Frage, wann seine Barbecue-Leidenschaft begonnen hat, muss Peter De Clercq nicht lange überlegen: »Das war 1990, als ich in das Restaurant meines Schwiegervaters mit eingestiegen bin. Damals beschloss ich, die Zubereitung von Speisen mit einem echten Holzfeuer zum festen Bestandteil unserer Speisekarte zu machen.« Was ihm mit großem Erfolg gelungen ist: Schon fünf Jahre später, als er die Leitung des Restaurants übernahm, gingen im »Elckerlijc« bereits Gäste aus ganz Belgien ein und aus. Es hatte sich schnell herumgesprochen, dass man bei Peter raffinierte Menüs mit einem unvergleichlichen Geschmack serviert bekommt, die nur ein echtes Holzfeuer bieten kann. »Ich bereite alles nach Barbecue-Methode zu. Zu meinen Lieblingsgerichten zählen dabei Pasta vom Grill, Hummer, Fisch und Gemüse«, sagt der passionierte BBQer.
Ständig neue Ideen
Dass Peter dabei täglich Neues ausprobiert versteht sich von selbst. Dass er diese vielen Rezeptideen auch regelmäßig zu Papier bringt, schon weniger. Denn das kostet Zeit - und von diesem Gut haben Köche in der Regel nicht allzuviel. Anders ist das bei Peter De Clercq: »Echtes Barbecue ist, auch wenn man es professionell betreibt, immernoch eine beschauliche und ruhige Angelegenheit: Die Speisen garen bei niedrigen Temperaturen über Stunden hinweg, um ihren unvergleichlichen Geschmack zu entwickeln. In der Zwischenzeit finde ich oftmals genügend Zeit, um meine Rezepte aufzuschreiben.« Bereits sein erstes Buch »Eigentijds BBQ«, das auf belgisch und französisch erschienen ist, war ein voller Erfolg. Und das zweite ist bereits in Arbeit: Mitte kommenden Jahres erscheint »Grill en Barbecue voor alle seizoenen« weltweit in acht Sprachen.
Und was macht Peter De Clercq, wenn er mal nicht seine Gäste im Elckerlijc mit BBQ-Spezialitäten verwöhnt? »Aufgrund meines ersten Buches habe ich inzwischen mehrere BBQ-Sendungen im belgischen Fernsehen. Außerdem nehme ich dieses Jahr mit meinem Team an der BBQ-Weltmeisterschaft der World Barbecue Association auf Jamaica teil.« Barbecue ist eben seine Leidenschaft...
