Cuscino auf mediterranem Baguette
25.11.2019 12:30
von FIRE&FOOD

Cuscino auf mediterranem Baguette

Grillrezept von Fabian Beck - Ausgabe 2-2018

 

Zutaten

• 4 Cuscini
• einige Zweige Rosmarin
• einige Zweige Thymian
• 1 Baguette
• 400 ml Olivenöl
• 100 g eingelegte helle und
   dunkle Oliven
• 100 g getrocknete Tomaten
• 2 Schalen Kirschtomaten
• 2 Bund Rucola
• 1 Glas Kapernäpfel
• 1 rote Zwiebel, in feine
   Streifen geschnitten
• 1 Glas Oliventapenade
• 1 Bund Basilikum
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Fabian Beck

Das Fleisch salzen und pfeffern und auf dem Rost oder der Plancha angrillen. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf den Rost geben, das Fleisch daraufsetzen und ziehen lassen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 58 °C.

Das Baguette halbieren und die Schnittseiten mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Rost schön braun anrösten. Danach mit etwas Oliventapenade einstreichen.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Rucola waschen, und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss das Basilikum fein hacken und mit in die Schüssel geben. Einmal gut durchmischen und über das Baguette verteilen. Das Cuscino dünn aufschneiden und darauf verteilen.

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