Sweet Potato Cookies
16.11.2017 16:10
von FIRE&FOOD

Sweet Potato Cookies im Parmesanmantel von der Planke

Grillrezept von Klaus Wachter - Ausgabe 2-2016

 

Zutaten

(für 4 Personen):
• 750 g Süßkartoffeln
• 4 EL Milch
• 1 Ei, verschlagen
• ca. 1 EL Kartoffelstärke
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL frischer Bärlauch,
   fein gehackt (ersatzweise
   Basilikum)
• 60 g Pinienkerne
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 70 g zerlassene Butter

Material:
• 1 Zedernholzplanke

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser etwa  10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, anschließend hacken. Süßkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, alternativ einen Kartoffelstampfer benutzen. Zusammen mit Ei, Pinienkernen, Schalotte, Bärlauch und 2 EL Parmesan gründlich vermengen, etwas Kartoffelstärke für eine gute Bindung zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 16 Bällchen formen. Den restlichen Parmesan auf einen Teller geben. Jedes Bällchen erst in die zerlassene Butter tauchen und anschließend in der Parmesanmischung wälzen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.              

           
Einen Grill mit Deckel vorbereiten und auf ca. 160 bis 180° C anheizen. Die Bällchen auf der Zedernholzplanke gleichmäßig verteilen und indirekt bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.

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