Mighty Picanha Burger mit Liebstöckel-Majo
10.07.2019 20:00
von FIRE&FOOD

Mighty Picanha Burger

Grillrezept von Ralph de Kok - Ausgabe 03-2019

 

Zutaten

1 Picanha, mindestens 480 g
   (bei uns als Tafelspitz bekannt)
120 g vom Fettdeckel
2 große weiße Zwiebeln
1 rote Zwiebel
Olivenöl
2 saure Gurken (siehe Rezept Seite 71)
½ Bund Liebstöckel
500 ml Mayonnaise
4 Scheiben Cheddar-Käse
4 Burger Buns (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
Tomaten-Chutney (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
1 Salatkopf, Sorte nach Belieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Stephan Stohl

Fleisch und Fettdeckel in kleine Stücke schneiden, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Masse in 4 Portionen à 150 Gramm aufteilen und mit Hilfe der Hamburgerpresse oder per Hand zu Patties formen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Weiße Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis sie weich sind. Die rote Zwiebel ebenfalls in Ringe und die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Liebstöckelblätter mit der Mayonnaise in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zur glatten Sauce mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und kühl-stellen.

Die Patties aus dem Kühlschrank nehmen und bei mindestens 200 °C über direkter Hitze von jeder Seite für 3 Minuten mit geschlossenem Deckel bis zur Kerntemperatur von 54 °C grillen, in der letzten Minute auf jedes Patty eine Cheddar-Scheibe legen. Die Buns halbieren und auf den Schnittstellen kurz antoasten. Die untere Hälfte erst mit einem Salatblatt belegen, darauf etwas Liebstöckel-Mayonnaise verteilen, dann folgen rote Zwiebelringe, Gurkenscheiben und das Patty. Zum Schluss einen großen Klecks Tomaten-Chutney auf das Patty geben, den Bun-Deckel aufsetzen und servieren.

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