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Bruschetta-Salat
13.06.2017 01:00
von FIRE&FOOD

Bruschetta Salat

Grillrezept von Giuseppe Messina - Ausgabe 3-2016

 

 

Zutaten

• 1 Stange Weißbrot, Baguette
   oder Ciabatta vom Vortag
• 1 Knoblauchzehe, den
   mittleren Strunk/Keim entfernt
• 2-3 EL Olivenöl
   (zum Rösten der Bruschetta)
• 250 g Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 8-10 Kapern
• 2 Sardellen
• 125 g Ricotta
• 2 EL weißer Balsamico
   (alternativ Rotweinessig)
• 4-5 EL gutes Olivenöl für das Dressing

Für das Pesto:
• 100 g Pinienkerne (alternativ
   Mandeln, Cashew,
   Pistazien ect.)  
• 1 Knoblauchzehe, den
   mittleren Strunk/Keim entfernt
• 1 Topf Basilikum
• Olivenöl
• 50 g Pecorino Romano, gerieben (alternativ
   Parmiggiano Reggiano oder Grana Paddano)
• Salz

Zubereitung

Zuerst das Pesto zubereiten (wehe dem, der mixt oder hackt!). Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, in einen Mörser geben und den Knoblauch mit einer feinen Reibe darüber reiben. Basilikumblätter abzupfen und grob mit den Fingern zerreißen, sodass die ätherischen Öle stärker hervortreten, und ebenfalls in den Mörser geben. Anfangen zu mörsern und dann 1 Esslöffel Olivenöl zugeben. Sobald man eine feine Paste erzeugt hat, den Käse zugeben und weiter emulgieren. Zum Abschluss etwas Salz zufügen  und mit Olivenöl auffüllen, sodass die Paste bedeckt ist.

Das Weißbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufelt auf den Grillrost legen und von beiden Seiten knusprig grillen. Anschließend in eine große Schüssel geben. Tomaten jeweils vom Strunk befreien und in Würfel schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden, Kapern und Sardellen fein hacken und alles zusammen mit dem Ricotta in die Schüssel mit den gerösteten Brotscheiben geben und miteinander vermischen. Den weißen Balsamico sowie das gute Olivenöl zugeben und das Pesto nach Geschmack dazumischen.
 
Tipp: Pesto hält sich im Kühlschrank mit Öl bedeckt einige Tage, man kann es aber auch gut einfrieren. Pesto darf nie angebraten werden und kommt bei warmen Gerichten immer erst zum Schluss dazu. Dann entfalten sich die Aromen am intensivsten.

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