Crispy Asia Schweinebauch

Zubereitung

Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in eine Schale oder Auflaufform mit feuchtem Salz legen und gut andrücken. Die Fleischseite mit dem Asia-Gewürz einreiben und das Ganze für 4-6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Bei ca. 200 °C indirekt oder direkt mit etwas mehr Abstand zur Hitzequelle grillen, bei der direkten Methode öfter wenden. Bei Erreichen einer Kerntemperatur von ca. 75 °C die indirekte Hitze auf ca. 230-250 °C erhöhen oder die Schwarte näher zur Flamme halten, bis diese schön kross wird. Nebenbei die Lauchzwiebeln und Cherrytomaten von allen Seiten kurz anrösten.Die Fleischseite mit dem Glaze oder einer BBQ-Sauce einpinseln und kurz karamellisieren lassen.
Vor dem Aufschneiden den Schweinebauch für 2-3 Minuten ruhen lassen, anschließend in Würfel schneiden, mit dem gehackten Koriander bestreuen und zusammen mit den Lauchzwiebeln und den Kirschtomaten servieren.

Tipp: Grillen kann man dieses Rezept auf fast jedem Grill, idealerweise aber etwas erhöht mit mehr Abstand zur Hitzequelle. In diesem Fall kam ein „Flip´n Grate“ (Grillkorb) im Braai zum Einsatz. Es funktioniert aber auch auf einem Warmhalterost, einer Rosterhöhung oder ganz einfach indirekt gegrillt.