Tomahawks Sous Vide
10.10.2017 16:28
von FIRE&FOOD

Tomahawks Sous Vide Avocado-Relish

Grillrezept von Max Rädlein - Ausgabe 3-2015

 

Zutaten

• Tomahawks 300-400 g
   (2-3 cm starke Dry aged
   Schweinekoteletts mit extra
   langen Rippenknochen)

für das Relish:
• 2 reife Avokado
• 1 unbehandelte Zitrone
   oder Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Cocktailtomaten
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund Petersilie
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für das Avokado Relish die Zitronenschale in eine Schüssel reiben. Knoblauch schälen und pressen. Zitrone auspressen und den Saft sowie die Petersilie, Avocadowürfel und Tomatenviertel hinzugeben. Das Olivenöl drüber träufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.

Das Fleisch in einem Vakuumbeutel einschweißen. Nach Belieben kann man Gewürze und Kräuter zufügen. Anschließend für 45 Minuten bei 65° C „Sous vide“ garen. Danach aus dem Beutel nehmen und kurz abtupfen. Die Koteletts auf dem vorgeheizten Grill direkt von beiden Seiten scharf angrillen. Kurz ruhen lassen und tranchieren. Nach Belieben würzen.

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