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Hirschrücken im Lardomantel
14.03.2018 12:00
von FIRE&FOOD

Hirschrücken im Lardomantel

Grillrezept von Christian Gsödl - Ausgabe 3-2015

 

Zutaten

(für 4 Personen):
• 1 Hirschrücken ohne
   Knochen (ca. 640 g)
• 2 EL Gartenkräuterpesto
• 2 Stück Kräuterseitlinge
• 4 dünne Scheiben Lardo
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Den Hirschrücken parieren und mit Pesto einreiben. Die Kräuterseitlinge
in dünne Scheiben schneiden, anbraten und rund um den Hirschrücken legen.

Die Sonnenblumenkerne hacken und mit den Semmelbröseln mischen. Das Fleisch mit dem Lardo umwickeln und in den Sonnenblumen-Bröseln wälzen. Im Grill bei geschlossenem Deckel in etwa 8 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 56° C garen.

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