BBQ Ribs Competition Style

➊ Zuerst die Spareribs in gleichmäßige Rechtecke zuschneiden. Auf der Knochenseite der Spareribs das überschüssige Fleisch und das Fett entfernen, um eine flache, gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Anschließend die Silberhaut von den Rippen abziehen. Die Ribs rundherum großzügig mit dem BBQ-Rub einreiben.

➋ Den Smoker auf 107 °C einstellen und die Räucherchips zufügen. Die Rippchen mit der Rippenseite nach unten in den Smoker legen und garen, bis sie eine schön dunkelrote Farbe haben. Das dauert 2 ½–3 ½ Stunden.
Für die BBQ-Sauce alle Zutaten in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis alles gut verbunden ist.

➌ Die Ribs aus dem Smoker nehmen, jeweils auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen und zusammen mit einem großzügigen Saucenspritzer fest einwickeln, damit kein Dampf aufsteigen und entweichen kann.
Den Smoker auf 125 °C einstellen. Die Rippchen eingewickelt und mit der Fleischseite nach unten für 1–2 Stunden in den Räucherofen legen.

➍ Nach 1 Stunde prüfen, ob sie schon gar sind. Das Fleisch sollte sich von den Knochen zurückgezogen haben und sich frei bewegen lassen. Ist das der Fall, die Ribs aus ihrer Verpackung nehmen und rundherum mit einer dünnen Schicht Sauce bestreichen. Wieder in Alufolie einwickeln und für 10 Minuten ruhen lassen. Falls erforderlich, zum Servieren noch einmal mit der Sauce übergießen.