Brathähnchen am Spieß mit Zucchini-Bacon-Rolls und Country-Potatoes

➊ Die Brathähnchen rundherum mit dem BBQ-Gewürz einreiben, anschließend auf einer Spießgarnitur befestigen. Kartoffelspalten und Strauchtomaten in eine Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Den Spieß in die entsprechende Halterung des Grills stecken und die Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur (gemessen im Brustbereich) von 72–74 °C grillen – ob über direkter oder indirekter Hitze, hängt vom verwendeten Grill ab. Wir grillen das Fleisch direkt über einer Holzkohleglut und sorgen für genügend Abstand zwischen Grillgut und Glut, damit die Hähnchen nicht von außen verbrennen, während sie von innen noch nicht gar sind. Zudem platzieren wir die Pfanne unterhalb des Spießes und schirmen die Hähnchen so ebenfalls vor allzu großer Hitze ab.

➋ Für die Zucchini-Bacon-Rolls die Zucchini mit Hilfe eines Gemüse- oder Käsehobels in dünne Streifen hobeln, bis in der Mitte die Kerne zu sehen sind. Anschließend die Streifen mit Olivenöl einstreichen und von einer Seite erst mit der Gewürzmischung bestreuen, dann mit dem geriebenen Parmesan. Nun jeweils 2 Speckstreifen der Länge nach aneinanderlegen und darauf jeweils einen Zucchinistreifen setzen, die Parmesanseite zeigt nach oben. Aufrollen und jeweils an den Enden mit Küchengarn fixieren. Jede Rolle ist jetzt etwa 4 cm breit. In der Mitte durchschneiden, so dass man 2 kleinere Rollen erhält.

➌ Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und diese vollständig mit den Röllchen befüllen – sollte die Pfanne zu groß sein, können Spitzpaprikaschoten als Abstandshalter verteilt werden, damit die Röllchen während des Garens nicht umkippen können. Alles mit der BBQ-Sauce begießen und zusätzlich noch mit etwas Parmesan bestreuen. In der indirekten Grillzone bei ca. 180 °C für 40–60 Minuten garen, der Speck sollte etwas bräunen. Nach Geschmack etwas Räucherholz auf die Glut geben.