Chowder
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 10 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Feuerplatte, Wok
Zutaten
• 500 g Lachsfilet
• 500 g Viktoriabarschfilet
• 500 g Welsfilet
(hier: Ahrenhorster Waller)
• 500 g Seelachsfilet
• 20 Garnelen 8/12
• 10 Tintenfischtuben
• 4 Fleischtomaten
• 400 g Staudensellerie
• 500 g Fischfond
• 5 Knoblauchzehen
Für den Fischfond:
• 1 kg Karkassen
• 1 kg Porree
• 1 kg Möhren
• 1 kg Staudensellerie
• Salz, Pfeffer
• 250 ml Pernod
• 250 ml Weißwein
• 200 g Garnelenschalen
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
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Zubereitung
➊ Für den Fischfond Möhren, Porree und Staudensellerie grob würfeln. Olivenöl in einem Topf über der Glut erhitzen. Die Garnelenschalen zusammen mit den Knoblauchzehen scharf anbraten. Karkassen und Suppengrün hinzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und die Brühe mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken.
➋ Für den Chowder Lachsfilet, Viktoriabarschfilet, Waller und Seelachsfilet in gulaschgroße Würfel schneiden. Tintenfischtuben in feine Streifen schneiden. Tomaten häuten und in kleine Stücke, Staudensellerie in feine Streifen und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
➌ Garnelen, Tintenfischtuben-Streifen, Knoblauch und Staudensellerie in etwas Olivenöl für ca. 5 Minuten auf der Grillplatte oder Plancha anbraten.
Den Fischfond in einem großen Topf erhitzen. Äußerst wichtig dabei: Der Fischfond darf nicht kochen, sondern soll nur sieden. Tomaten, Seelachsfilet, Lachsfilet, Wels- und Viktoriabarschfilet in dem Fischfond 5 Minuten ziehen lassen.
➍ Dann die gebratenen Garnelen, den Staudensellerie, den Knoblauch und die Tintenfischtuben-Streifen hinzufügen. Auf einem tiefen Teller servieren.
Tipp: Dazu passt am besten in Olivenöl gebratenes Ciabatta.
Rezept von Thorsten Eickmann
Thorsten Eickmann von der Kochbühne
Osnabrück liebt das Grillen und kennt sich mit frischem Fisch bestens aus. Gerne zaubert er seinen Gästen auch Überraschendes auf den Teller. Das ist so lecker, da darf es immer auch ein bisschen mehr sein. Mehr Infos auf www.koch-buehne.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 04/2020
