Forelle im Lauchmantel mit Kirschtomate, Zucchini und Ei
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillplatte, Pfanne
Zutaten
• 1 Seite Lachsforelle ohne Haut
• 3–4 TL Senf
• 2 EL eingelegte, getrocknete Tomaten, klein gehackt
• etwas Frühlingslauch, fein geschnitten
• 1 EL Dill, fein geschnitten
• 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer
• Zucker
• Olivenöl
• 1 EL rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Lauchblätter, längs aufgeschnitten und kurz im Salzwasser blanchiert
• je 250 g gelbe und rote Kirschtomaten, halbiert
• ½ mittelgroße Zucchini, halbiert
und in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Eier
• frischer Kerbel
• optional etwas Chili
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Olivenöl
• Apfelessig
• Zucker
• Balsamico
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Zubereitung
➊ Die Forellenfilets in feine kleine Würfel schneiden und mit Senf, den gehackten Tomaten, Frühlingslauch, Dill, etwas Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer, Zucker, einem Spritzer Öl und den Zwiebelwürfeln vermengen und abschmecken.
➋ In 4 Ausstechringe jeweils 1 Lauchstreifen in den Rand einlegen und das Tartar mit leichtem Druck bis obenhin einfüllen.
➌ Eine Grillplatte oder Pfanne erhitzen und Tomaten, Zucchini und Zwiebelringe mit Olivenöl und Knoblauch anschwitzen – nicht zu weich werden lassen. Zum Schluss einen Schuss Balsamico hinzugeben und runternehmen.
➍ Die Ringe mit dem Tartar und etwas Olivenöl auf die Platte geben und dann jeweils vorsichtig nach oben abziehen. Als letztes die Spiegeleier bei hoher Hitze (evtl. mit Hilfe eines eingefetteten Ausstechrings) auf die Platte geben. Das Tartar 1–1 ½ Minuten pro Seite angrillen und runternehmen. Alle Komponenten zusammen anrichten und ggf. nochmals abschmecken.
Dazu passt ein kleiner Senfdip, angerührt aus griechischem Joghurt, Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Dill und etwas Säure.
Rezept von Marc Neugebauer
FIRE&FOOD-Grillmeister und Küchenchef Marc Neugebauer bevorzugt bei seinen Barbecues regionale Produkte aus artgerechter Haltung und konnte für dieses Rezept bei den Müritzfischern so richtig aus dem Vollen schöpfen. Wer ihn und seine Grillkünste live erleben will, bucht ihn unter www.live-bbq.de
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