Klachlsuppe mit Polenta-Wickel

➊ Den Dutch Oven ohne Deckel am besten direkt auf dem offenen Feuer benutzen. 

➋ Die Klachln (Schweinshaxen) in kaltem Wasser aufsetzen, das Wasser aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Suppe sollte nur leicht köcheln. Nach ca. 1 Stunde das Wurzelgemüse und die Gewürze dazugeben und eine weitere Stunde kochen, bis das Haxenfleisch sehr weich ist. Wer es weniger rustikal mag, der löst jetzt das Fleisch von den Knochen und schneidet es in kleinere Würfel. Auch das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

➌ Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren und so viel davon in die Suppe einrühren, bis sie eine leicht sämige Konsistenz hat. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und gepresstem Knoblauch abschmecken.

➍ Für den Sterz Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit etwas Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Mit Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen.

➎ Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und unter beständigem Rühren ca. 3 Minuten garen, bis ein dicker Brei entsteht. Die noch heiße Masse etwa 1 ½ cm dick auf ein Blech streichen und erkalten lassen.

➏ Die kalte Polenta in Streifen schneiden, jeden Streifen in einem Strudelblatt einschlagen und ca. 10 Minuten indirekt bei 180 °C grillen. Zusammen mit der Klachlsuppe servieren.