Knuspriges Karpfenfilet mit warmem Speck-Krautsalat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Wok, Grillplatte, Mörser
Zutaten
• 4 Karpfenfilets à 250-300 g, geschuppt und geschröpft (alle 3 mm eingeschnitten)
• Golis Fischgewürz, alternativ Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 60 g Cornflakes
• 30 g gehackte Kürbiskerne
• 30 g Röstzwiebeln
Für den Speck-Krautsalat:
• 1 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
oder gehobelt
• 100 g geräucherter Speck, klein gewürfelt
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 50 ml Apfelessig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Kümmel
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Die Karpfenfilets bei Bedarf noch etwas zurechtschneiden bzw. portionieren, danach mit dem Fischgewürz beidseitig würzen.
➋ Die Röstzwiebeln im Mörser zerstoßen. Auch die Cornflakes im Mörser zerstoßen, mit den gehackten Kürbiskernen und den Röstzwiebeln vermischen und in eine flache Schale geben.
➌ Die Karpfenfilets mit der Hautseite nach unten z.B. auf eine Flasche legen, die Einschnitte sollten sich dadurch etwas öffnen. Die Knusperbrösel in die Schnitte streuen und ein wenig festdrücken.
➍ Den Grill auf ca. 200° C vorheizen, den Gussrost oder besser eine Grillplatte mit etwas Erdnussöl bestreichen. Die Karpfenfilets mit der Knusperseite zuerst ca. 2 Minuten angrillen, umdrehen und auf der Hautseite in 2 bis 3 Minuten fertig grillen.
➎ Für den Krautsalat in einem Wok die Speck- und Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen. Etwas braunen Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Das Weißkraut zugeben und kurz durchschwenken. Apfelessig zufügen und den Salat mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Mit Hilfe eines Portionierringes auf den Tellern anrichten und jeweils 1 Karpfenfilet darauf platzieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln sehr gut.
Rezept von Christoph Gollenz
Christoph Gollenz aka Goli, Österreichischer Meister, BBQ-Weltmeister 2011. Mit seinem Grillteam Goli & Chef Partie ist er bei jedem Wettbewerb vorne mit dabei. www.goli.tk
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2019
