Lamm-Burger mit Alabama White Sauce
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
Angaben pro Patty
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill direktes/ indirektes Grillen
Zutaten
• 200 g Lammrücken
• ein paar frische Minzblätter
• 1 kleine Essiggurke
• 1–2 EL Sourcream
(Fertigprodukt oder selbstgemacht)
• ein paar Zuckerschoten
• 3 Radieschen
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Burger Bun
• 1 Tomate,
in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Zwiebeln, in 1–2 mm
dünne Ringe geschnitten
• etwas Mehl
• 1 EL eingelegte Kapern
• Öl zum Frittieren
Für die Alabama White Sauce:
• 100 g Mayonnaise
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Apfelessig
• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Apfelsaft
• 1 TL Paprika, geräuchert
• 1 EL Meerrettich, scharf
Burger-Sets sind bei uns im FIRE&FOOD Shop erhältlich!
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Zubereitung
➊ Das Fleisch fein hacken oder wolfen und zum Patty formen.
Minzblätter und Essiggurke fein hacken und mit der Sourcream verrühren.
Die Zutaten für die Alabama White Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➋ Zuckerschoten und Radieschen in feine Streifen schneiden und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem Salat verarbeiten und abschmecken.
➌ Das Öl zum Frittieren in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Zwiebeln mehlieren und goldbraun frittieren. Achtung: sie dunkeln auch nach dem Frittieren noch etwas nach. Aus den Kapern vorsichtig das Wasser drücken und trocken tupfen, dann ebenfalls bei 180 °C frittieren, bis das Blubbern nachlässt. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen.
➍ Das Patty bis zur gewünschten Garstufe über direkter Hitze auf dem Rost oder auf der Grillplatte grillen.
➎ Burger Bun aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Grill toasten. Die untere Hälfte des Buns mit der Alabama White Sauce bestreichen. Dann etwas vom Zuckerschoten-Radieschen-Salat darauf verteilen. Darauf die Tomatenscheiben legen und dann den Patty aufsetzen. Einen großen Klecks von der Sourcream darauf verteilen und mit den frittierten Zwiebeln und Kapern abschließen.
Rezept von Joost van Manen
Grillexperte Joost van Manen ist Profi durch und durch und kennt sich auch in der internationalen Sternegastronomie gut aus. Seit zwei Jahren ist er für den Hersteller „The Bastard/200Fahrenheit“ als kulinarischer Chef und Grillmeister in Deutschland unterwegs. www.thebastard.com/de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2021
