Nackensteaks mit zweierlei Marinade
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, (Vakuumiergerät)
Zutaten
• pro Marinaden-Variante 4 Schweinenackensteaks (insgesamt 8 Steaks), je ca. 200 g (1,5 bis 2 cm dick)
Für die Marinade I:
• je 3 EL frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Petersilie
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 2 Limetten
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL körniger Senf
• ca. 150 ml Olivenöl
(Das Öl langsam zugeben, die Marinade soll nicht flüssig sondern eher cremig sein)
Marinade II:
• 3 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Msp. Zimtpulver
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Weinessig
• Saft von 2 Limetten
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 10 EL Olivenöl
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Zubereitung
➊ Marinade I: Die angegebenen Zutaten in einen hohen Behälter geben und pürieren. Die Nackensteaks auf den Bildern sind mit Marinade I mariniert.
➋ Marinade II: Die angegebenen Zutaten verrühren.
➌ Pro Marinaden-Variante jeweils 4 Nackensteaks über Nacht im Kühlschrank marinieren oder vakuumieren und für 2–3 Stunden kühl stellen.
➍ Den Grill anheizen, die Temperatur auf ca. 160 °C regeln und eine direkte und eine indirekte Grillzone einrichten. Die Steaks für 12 Minuten erst scharf über der direkten Grillzone angrillen und anschließend indirekt weitergrillen, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht haben.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2019
