Räucherlachs auf Blattsalaten
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4–6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Pelletgrill
Zutaten
• 1 Lachsseite von ca. 1,2 kg
• 15 Wacholderbeeren, grob zerstoßen
• 200 g Pökelsalz
• 2 l Wasser
• 3 EL BBQ-Rub
• Honig
• Räucherpellets nach Wahl
• verschiedene Pflücksalate
(z. B. Spinat, Rote Bete-Blätter,
Rucola etc.)
• Schnittlauch, gehackt
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL Himbeeressig
• Salz
• Pfeffer
• etwas Kresse zur Dekoration
• 3 EL BBQ-Rub
(Geschmacksnote hier: süß und
würzig) nach Wahl (alternativ eigene
Mischung aus 2 EL Meersalz; 3 EL
brauner Zucker; 2 TL Zwiebelpulver; 1
TL Knoblauchpulver; 1 TL Piment;
2 TL schwarzer Pfeffer; Msp. Zimt
und Muskatnuss herstellen)
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Scharfes Messer von Dick gefällig?
Zubereitung
➊ Die Lachsseite nach noch eventuell vorhandenen Gräten absuchen, unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Pökelsalz, Wacholderbeeren, BBQ-Rub und Wasser vermischen und den Lachs in dieser Salzlösung für 2 Stunden einlegen. Anschließend den Fisch aus der Lake nehmen und trockentupfen, dann für weitere 3 – 4 Stunden im Kühlschrank auf einem Gitter trocknen lassen.
➋ Die Lachsseite 1 Stunde vor dem Räuchern wieder aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Pelletgrill – oder jedes andere Modell, das über einen Deckel verfügt und bei dem man eine indirekte Grillzone einrichten kann – auf eine Temperatur von 85 ° C aufheizen. Die Lachsseite auf dem Rost platzieren und dünn mit Honig bepinseln.
➌ Für das extra Raucharoma eine Räuchertube mit Pellets über der Holzkohle/Gasflamme erhitzen oder mit einem Stabfeuerzeug anzünden und die Pellets zum Glühen bringen. Wenn der Rauch aufsteigt, die Tube neben die Lachsseite legen. Den Lachs räuchern, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.
➍ In der Zwischenzeit die Salatblätter putzen, waschen und trockenschleudern, dann portionsweise auf Tellern verteilen. Eine Vinaigrette aus Walnussöl und Himbeeressig herstellen, Schnittlauch zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Salatblätter träufeln.
Zum Servieren den Lachs portionieren und jedes Stück mit etwas Honig beträufeln. Zum Schluss etwas Kresse darübergeben.
Rezept von Richard Bemelmans
Der Niederländer Richard Bemelmans von Wild Woodpecker BBQ hat die Themen Grillen und Barbecue zu seinem Beruf gemacht, stellt auf professioneller Ebene eigene Rubs her und bietet Grill-Workshops und Caterings an. Richard Bemelmans liebt den zarten, aber doch sehr deutlichen Rauchgeschmack, der mit Pellets erzeugt werden kann.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2018
