Tomahawk mit Süsskartoffeln und Gemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker, Plancha
Zutaten
• 1 Tomahawk mit 2 Rippen
• 2 orange Süßkartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprika
• 200 g Austernpilze
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• ½ Bio-Zitrone
• 1 Becher Schmand
• Schnittlauch
• „Kalles Rub“ oder Rub deiner Wahl
Für „Kalles Rub“:
• ½ Tasse Salz
• ½ Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Paprikapulver
• ¼ Tasse Knoblauchpulver
• 1 EL Cumin
• 1 EL Curry
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Vanille Pulver
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Zubereitung
➊ Tomahawk von allen Seiten mit „Kalles Rub“ oder anderem Rub kräftig einrubben. Fleisch bei 120 °C für ca. 3–3 ½ Stunden in den Smoker geben bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist. Tipp: Mit Whiskey getränkte
Holzscheite sorgen für ein besonderes Raucharoma.
➋ Zucchini und Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden; Paprika putzen, halbieren und in Streifen schneiden; Austernpilze in Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und vierteln. Alles mit Olivenöl auf der Plancha grillen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und abschließend
einen Spritzer Zitronensaft darüber geben.
➌ Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Schmand vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Tomahawk in Tranchen schneiden und mit den Beilagen schön auf 4 Tellern anrichten.
Kalles Profi-Tipp: Wenn ihr nach meinen Rezepten ein Grillevent mit 20 Leuten plant, dann rechnet mit 500 Gramm Fleisch pro Person, inklusive Knochen. So bleibt sicherlich keiner hungrig am Tisch zurück. Meine Rezepte sind für vier Personen gerechnet. Die Umsetzung der Rezeptabbildungen war für ca. 20 Personen ausgerichtet.
Rezept von Kalle Drews
„Fleisch ist mein Gemüse“ ist nicht nur so eine Redensart für Karl-Heinz Drews aka Kalle, sondern echte Passion. Als gelernter Koch und Metzgermeister ist er leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, unter anderem auch mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. international zu sehen.
www.karlheinzdrews.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2022
