Wild- und Veggie-Burger mit Avocado-Chili-Schmand

➊ Für die Buns aus allen Zutaten einen Teig kneten und diesen an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in ca. 10–12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke einige Male falten und mit der Handinnenseite rund schleifen. Auf Backpapier setzen, mit zimmerwarmem Joghurt bepinseln und nochmals zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Bei 200 °C zusammen mit einer Schüssel Wasser im Ofen für ca. 20–25 Minuten backen.

➋ Die Reh-Oberschale würzen, scharf angrillen und anschließend indirekt bis zur Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen. Anschließend in dünne Tranchen aufschneiden. Preiselbeeren mit der Crème fraîche vermischen, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken.

➌ Für die Linsen-Patties Knoblauch und Zwiebel mit etwas Olivenöl anschwitzen, die Linsen zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken. In 15–20 Minuten garkochen, danach abgießen. Je nach Geschmack die Linsen pürieren oder ganz lassen, mit den Paprikawürfeln und den restlichen Zutaten mischen und abschmecken, zu Patties formen und in etwas Olivenöl in der Gusspfanne von beiden Seiten ca. 3–5 Minuten braten.

➍ Die Avocado vom Kern und der Schale befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft und -schale, Chili und Schmand vermischen und kräftig abschmecken.

➎ Nach Geschmack die Burger mit den übrigen Zutaten zusammenstellen.