Zanderspiesse mit Green Sofrito und Ananas
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillspieße, Pfanne
Zutaten
• 800 g Zanderfilet ohne Haut
• 1 Babyananas
• Olivenöl
• verschiedene Chilischoten nach Geschmack
• frischer Koriander, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Kardamom
• Cumin (Kreuzkümmel)
• Limettensaft
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 400 g grüne Tomaten (z.B. Green Zebra)
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Zubereitung
➊ Für die Marinade die Chilischoten, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe und den Koriander hacken und mit Öl und Limettensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Cumin kräftig abschmecken. Die Marinade sollte etwas zu sauer und zu würzig sein, dann passt es später zusammen mit dem Fisch.
➋ Den Zander in Würfel schneiden, mit Marinade vermischen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
➌ Den Grill auf ca. 200 °C einregeln und eine direkte und eine indirekte Grillzone einrichten. Für das Sofrito eine geeignete Pfanne in den direkten Bereich stellen und das restliche, kleingeschnittene Gemüse mit etwas Öl darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft und Koriander abschmecken.
➍ Die Ananas längs vierteln und von allen Seiten auf dem Grill anrösten. Die Pfanne sowie die Ananas in den indirekten Bereich stellen und dort ziehen lassen.
➎ Den Zander aus der Marinade nehmen und auf Spieße stecken – ein Doppelspieß verhindert das Drehen oder Abfallen der Stücke. Dann den Rost einölen und die Spieße kräftig, aber nur kurz über der Glut grillen.
Zum Anrichten auf das Sofrito legen und die Ananas dazu reichen.
Rezept von Oliver Sievers
„Das Wichtigste beim BBQ ist gutes Essen und der Spaß, den man mit Familie und Freunden hat.“ Olli Sievers arbeite als Grillmeister und Fleischspezialist bei DON CARNE. Seine Hobbys sind das Kochen, Grillen, Reisen und Lesen. Seit 2012 ist er mit den BBQ Wieseln zu Meisterschaften im In- und Ausland unterwegs.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2018
