Memphis Rub (Trocken-Marinade für Spare Ribs)

Rubs sind Gewürzmischungen, mit denen man das Fleisch trocken mariniert. Das bedeutet: Die jeweilige Gewürzmischung wird ohne Öl direkt auf das Fleisch aufgetragen beziehungsweise einmassiert. Das hier vorgestellte Rub eignet sich besonders gut für Spare Ribs nach Memphis-Art aber auch für Nacken- und Holzfällersteaks nach amerikanischer Art.

Zutaten:    
1/2 EL scharfes Chili-Pulver (z.B. Cayenne oder kalabrische Peperoncini - Habanero wäre zu scharf)   
4 EL Paprikapulver mild oder edelsüß   
1/2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen   
1/2 EL Oregano, getrocknet   
1/2 EL Knoblauch-Pulver   
1/2 EL Zwiebelpulver (falls erhältlich)   
1/2 EL Salz   
100 g brauner Zucker    

Zubereitung:   
Alle Zutaten gut vermischen.  Den Rub gründlich in das Grillfleisch einmassieren, leicht zudecken und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag wie üblich grillen oder barbecuen.



Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05


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