6-Stunden-Focaccia
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ min. 6 Stunden
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha oder Grill mit Pfanne, Küchenmaschine, Back- oder Auflaufform
Zutaten
• 500 g Mehl (Type 405)
• 400 g lauwarmes Wasser
• 5 g frische Hefe
• 3 g Honig
• 5 g Salz
• 5 g Olivenöl
• optional: grünes Pesto, kleine Tomaten, Salzflocken, Thymian
• 6 Scheiben Bergkäse
• 6 Scheiben Coppa
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Stück Parmesan
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Zubereitung
➊ Hefe und Honig in das lauwarme Wasser geben und mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend ungefähr 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
➋ Das Wasser-Hefe-Gemisch zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine in 20 Minuten zum Teig kneten. Diesen dann in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
➌ Anschließend den Teig dehnen und falten, um ihm mehr Struktur zu verleihen. Dafür den Teig mit nassen Händen vorsichtig in die Länge ziehen und dann die obere und untere Kante übereinander falten. Wieder für eine Stunde ruhen lassen und falten, den ganzen Prozess fünfmal wiederholen.
➎ Die Focaccia noch warm in 6 gleichgroße Stücke teilen, diese aufschneiden und die unteren Hälften jeweils mit einer Scheibe Bergkäse belegen. Die oberen Hälften aufsetzen, jedes Brot auf eine Plancha oder Grillplatte geben und den Käse schmelzen lassen. Mit Rucola, Coppa und frisch gehobeltem Parmesan belegen und servieren.
Rezept von Adi Blanz
Der Legende nach wurde das Club Sandwich Ende des 19. Jahrhunderts erstmals in Saratoga Springs im Bundesstaat New York serviert. Für uns haben sich Adi Blanz und Heiko Wild von der Grillschule Allgäu dem Thema angenommen. Ganz nach ihrem Motto: „Wir gehen andere Wege…“ https://grillschule-allgaeu.de/
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
