Apfeltorte mit Schokoladenguss
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha/Feuerplatte
Zutaten
• 3 Äpfel
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 300 g Schokoladeneis
• 3-4 Kekse, grob zerstoßen
• 100 g dunkle Schokolade
• 20 g Butter
• einige essbare Blüten und
gehackte Pistazien zur
Dekoration
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Zubereitung
➊ Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Wasser und Zucker vermischen. Die Apfelscheiben auf der Plancha anrösten und dabei immer wieder mit dem Zuckerwasser-Gemisch übergießen.
➋ Sobald sie karamellisiert sind, von der Plancha nehmen und am besten auf Backpapier legen.
➌ Eine kleine Tortenform mit Frischhaltefolie auslegen. Mit den Apfelringen auslegen. Nun mit dem Schokoeis bedecken und am Schluss mit den Keksen den nun oben liegenden Boden formen.
Komplett mit der Frischhaltefolie bedecken und einfrieren.
➍ Für den Schokoguss im Wasserbad die dunkle Schokolade mit der Butter verschmelzen. Optional einen Schuss Whiskey zugeben, was die Menge an Wasser beeinflusst, die nun zugegeben werden muss. Generell genügen ein paar Esslöffel insgesamt, um die Masse leicht zu verflüssigen. Gut vermischen.
➎ Die Tortenform aus der Gefriertruhe nehmen, den Ring und die Frischhaltefolie entfernen, und mit dem Schokoguss von der Mitte aus überziehen. Mit ein paar essbaren Blumen und gehackten Pistazien verzieren und/oder Schokoraspeln – mehr Schokolade geht immer!
Rezept von Chris Sandford
Das Rezept stammt aus der Feder von Chris Sandford. Der schottische Küchenchef und Juror bei der Weltorganisation der Köche WACS (World Association of Chef‘s Societies) tauscht die Profiküchen der Welt immer wieder gerne mit einer Plancha.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2021
