Beef Short Ribs mit Ananas und Aubergine
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker, Butcherpaper
Zutaten
• 2 kg Beef Short Ribs
• 1 Aubergine
• ½ Ananas
• Zucker
• BBQ Sauce (eure Lieblingssauce)
• Salz und Pfeffer
• Butcherpaper
Für „Kalles Rub“:
• ½ Tasse Salz
• ½ Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Paprikapulver
• ¼ Tasse Knoblauchpulver
• 1 EL Cumin
• 1 EL Curry
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Vanille Pulver
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Zubereitung
➊ Am Vortag bei den Beef Short Ribs die Silberhaut entfernen und anschließend mit „Kalles Rub“ einrubben. Die Ribs in Klarsichtfolie einpacken und den Rub über Nacht einziehen lassen.
➋ Am nächsten Tag die Ribs bei ca. 110 °C für 2 Stunden in den Smoker geben; diese anschließend in Butcherpaper einwickeln und dann bei 130 °C 1 ½ Stunden weiter im Smoker garen lassen.
➌ Anschließend die Ribs wieder auspacken und nochmals bei 130 °C für ca. 1 Stunde in den Smoker legen.
➍ Den Strunk aus der halben Ananas entfernen und diese in 8 daumendicke Scheiben schneiden. Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden und anschließend auf der Plancha angrillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
➎ Zucker auf der Plancha karamellisieren und die Ananas darin angrillen/karamellisieren.
➏ Zu guter Letzt, die Ribs mit den Beilagen schön auf 4 Tellern anrichten.
Rezept von Kalle Drews
„Fleisch ist mein Gemüse“ ist nicht nur so eine Redensart für Karl-Heinz Drews aka Kalle, sondern echte Passion. Als gelernter Koch und Metzgermeister ist er leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, unter anderem auch mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. international zu sehen.
www.karlheinzdrews.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2022
