Glasiertes Büffel-Roastbeef
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Alufolie
Zutaten
• 1 Büffel-Roastbeef, ca. 1 kg
• 1 – 2 unbehandelte Orangen
• Salz
• nach Bedarf Räucherchips
Für die Marinade:
• 200 g Honig
• 2 TL Kardamom, grob zerkleinert
• 1 TL Wachholderbeeren, grob zerkleinert
• 2 TL Langer Pfeffer, grob zerkleinert
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Zubereitung
➊ Das Fleisch leicht salzen, Orangen in Scheiben schneiden und auf der indirekten Grillfläche auslegen. Die Marinade aus den Zutaten anrühren.
➋ Einen Grill mit Deckel zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten und das Roastbeef von allen Seiten über der direkten Hitze scharf angrillen.
➌ Anschließend auf die Orangenscheiben legen, die Temperatur des Grills auf 110 °C regeln, das Fleisch auf 51 °C Kerntemperatur ziehen lassen und dabei regelmäßig mit der Marinade bepinseln.
➍ Anschließend in Alufolie einwickeln und 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
Richards BBQ-Tipp: Wer dem Roastbeef eine rauchige Note verleihen möchte, gibt während des Grillens Räucherchips dazu und genießt zum Fleisch ein Glas Gin.
Rezept von Richard Christoph und Martin Jaser von Büffel Bill
Bei Büffel Bill geht es darum, das Tier möglichst vom Kopf bis zum Schwanz zu verwerten, Ochsenschwanz und Innereien sind für die Spitzengastronomie reserviert. Neben den üblichen Fleisch-Cuts vervollständigen Burger-Patties sowie Wurst und Schinken aus eigener Produktion das Angebot. www.bueffelbill.com
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2019
