Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch

Rind -

Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill für indirektes Grillen, Edelstahlschale bzw. Dutch Oven mit Rost


Zutaten:

• ca. 1,2 kg Short Ribs
• 6 EL geröstetes Sesamöl
• ca. 400 ml Sojasauce
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL brauner Zucker
(alternativ 1 EL Honig)
• bei Bedarf 1 Chili
• 1 Prise Salz


Sold out

Dieses und weitere Rezepte gibt's in der FIRE&FOOD 01/23!

Zubereitung

Bulgogi ist ein bekanntes koreanisches Fleischgericht und bedeutet wörtlich übersetzt „Feuerfleisch“. Nicht aufgrund seiner besonderen Schärfe, sondern weil es traditionell über offenem Feuer oder glühend heißer Holzkohle gegrillt wird. Die klassische Variante wird mit zartem Rindfleisch wie Ribeye-Steak, Roastbeef oder Filet zubereitet, doch die GlutsBrothers setzen auf saftige Short Ribs als Basis.

Das feste und grobe Fett von der oberen Seite der Short Ribs mittels eines feinen und scharfen Messers parieren. Wir lassen dabei immer etwas von dem Fett auf den Short Ribs und entfernen nur oberflächlich.

Für die Silberhaut auf der unteren Seite am Knochen verwenden wir den Griff eines Löffels oder einer Gabel und fahren damit zwischen Knochen und Silberhaut. Die Haut lässt sich dann recht einfach mit den Händen zur Seite entfernen.

In einem geeigneten Bräter oder einer Schale das Fleisch nun in die vorbereitete Bulgogisauce einlegen und abgedeckt für ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wer ein Vakuumiergerät besitzt, kann damit das Fleisch noch geschmacklich intensivieren.

Rezept von den GlutsBrothers

Tobias Vogt und Thomas Schermer sind enthusiastischen Grill- und BBQ-Spezialisten und betreiben seit 2015 als GlutsBrothers einen Grill- und Genuss-Concept Store im bayerischen Rosenheim. Das Thema Genuss steht bei ihnen an erster Stelle und ist Antrieb und Motivation, immer neue Gerichte und Varianten auszuprobieren. Hochwertige Lebensmittel gepaart mit einer easy Umsetzung für genussvolle Momente stehen in ihren Workshops im Mittelpunkt. www.glutsbrothers.de

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023


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