Carpaccio Rinderfilet von der Plancha
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha/Feuerplatte, Küchengarn
Zutaten
• Rinderfilet (auch Chateaubriand oder Filet Mignon genannt, min- destens 22 Tage abgehangen)
• 1 EL Kapern
• 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 12 Wachteleier (3 pro Person)
• ½ TL Paprikapulver
• 1 Kopf Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten
• Olivenöl
• 1 Spritzer Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahle
Mehr tolle Plancha-Rezepte gibt's im Hot Slate Bookazine!
Für Fans der heißen Platte: Die Schwarzwälder Esse!
Zubereitung
➊ Das Fleisch salzen und mit Küchengarn zu einem gleichmäßigen Stück binden.
➋ Bei voller Hitze von allen Seiten schön anrösten, d. h. alle 20–30 Sekunden wenden, bis das Filet rundum gleichmäßig angebraten ist. Carpaccio ist rohes Rinderfleisch, hauchzart geschnitten. Da Chris das Filet aufgrund seiner exzellenten Qualität bei diesem Foto-Shooting lediglich von außen angrillt, bleibt der Großteil roh, weshalb die Bezeichnung Carpaccio durchaus akzeptabel ist. Wer aber nicht gerne so rohes Fleisch essen möchte, kann das Filet einfach entsprechend länger auf der Plancha grillen.
Danach auf einem Teller auskühlen lassen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
➌ Den gewaschenen Salat mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Essig und Öl anmachen.
➍ Zum Servieren den Salat auf der Tellermitte anhäufen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in hauchzarte Scheiben schneiden – und wie auf dem Foto anrichten. Die Kapern und Zwiebeln darüber verteilen und die Wachteleier platzieren. Vorsicht: Das Eigelb sollte möglichst intakt bleiben. Mit einer Prise Paprikapulver abrunden.
Rezept von Chris Sandford
Das Rezept stammt aus der Feder von Chris Sandford. Der schottische Küchenchef und Juror bei der Weltorganisation der Köche WACS (World Association of Chef‘s Societies) tauscht die Profiküchen der Welt immer wieder gerne mit einer Plancha.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2026
