Schwein - 13. September 2022

Dry Aged Schweinekotelett mit Süsskartoffeln im Baconmantel und Zuckerschoten

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker, Gas- oder Keramikgrill

Zutaten

• 2 kg Dry Aged Schweinekoteletts
am Stück
• 2 lila Süßkartoffeln
• 8 Scheiben Bacon
• 1 Packung Zuckerschoten
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Rub deiner Wahl

Mehr köstliche Rezepte von Kalle gibt's in FIRE&FOOD!

Sold out

Zubereitung

➊ Am Vortag die Fettschicht des Schweinekoteletts rautenförmig einschneiden. Anschließend von allen Seiten mit dem Rub kräftig einrubben. Fleisch in Klarsichtfolie einpacken und den Rub über Nacht einziehen lassen.

➋ Am nächsten Tag das Kotelett bei 130 °C für 4 Stunden in den Smoker legen (man könnte auch einen Gasgrill oder Keramikgrill verwenden).

➌ In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln garkochen und abkühlen lassen. Anschließend halbieren, in Spalten schneiden, mit Bacon umwickeln und von allen Seiten knusprig auf der Plancha grillen.

➍ Zuckerschoten in Olivenöl auf der Plancha kräftig angrillen und mit Salz und Pfeffer würzen.

➎ Fleisch aufschneiden und alles schön auf 4 Tellern anrichten.

Rezept von Kalle Drews
„Fleisch ist mein Gemüse“ ist nicht nur so eine Redensart für Karl-Heinz Drews aka Kalle, sondern echte Passion. Als gelernter Koch und Metzgermeister ist er leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, unter anderem auch mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. international zu sehen.

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 03/2022