Forellen mit Spargel und Panko-Butterbröseln

➊ Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 180 °C einregeln.
Die Forellen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach die Innenseiten der Fische mit Salz und Pfeffer würzen.

➋ Für die Kräuterbutter den gehackten Schnittlauch und die Petersilie mit der weichen Butter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden oder abbrechen und die Stangen gründlich abspülen. Den Spargel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

➌ Jetzt die Forellen füllen. Dafür die Kräuterbutter gleichmäßig in die Bauchhöhlen verteilen. Jeweils ein paar Zitronenscheiben und zwei bis drei Rosmarinzweige dazulegen. Die Forellen leicht mit Olivenöl einreiben, die Haut dreimal auf der Oberseite einschneiden und je eine halbe Zitronenscheibe in die Einschnitte stecken.

➍ Die gefüllten Forellen auf eine Grillplatte legen und für ungefähr 40 Minuten grillen. Nach 20 Minuten den Spargel dazulegen und gelegentlich wenden. Die Forellen sind fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht aus dem Fleisch herausziehen lässt.

➎ Für die Panko-Butter-Brösel die Butter in einen kleinen Topf geben, diesen auf den Grill stellen und die Butter aufschäumen lassen. Dann das Panko hinzugeben und anbräunen lassen. Kurz bevor der Spargel vom Grill genommen wird, die Panko-Butter-Brösel gleichmäßig darauf verteilen und leicht knusprig werden lassen.

➏ Die gefüllten Forellen zusammen mit dem gegrillten Spargel auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.