Garnelen mit Garnelenfarce und Avocado-Tomaten-Salat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillspieße
Zutaten
• 20 Garnelen
• 2 Bio-Zitronen
• je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
• 4 EL helle Sojasauce
• 3 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
Für die Garnelenfarce:
• 200 g Garnelenfleisch
• 150 ml Sahne
• 1 Thymianzweig
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
Für den Avodado-Tomaten-Salat:
• 2 reife Avocados
• Saft von 2 Limonen
• 2 Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
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Zubereitung
➊ Die Garnelen schälen, dabei das Ende des Schwanzes dranlassen. Zitronenschale über die Garnelen reiben, mit Sojasoße übergießen und die Kräuter dazugeben. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, mit dem Olivenöl zu den Garnelen geben und gut durchmischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
➋ Für die Farce das Garnelenfleisch und die Sahne anfrieren. Das Garnelenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Knoblauchzehe und den Thymian hinzugeben. In einem Cutter/Mixer anmixen und Schluck für Schluck die Sahne hinzugeben. Die Sahne verbindet sich mit dem Garnelenfleisch zu einer klebrigen Masse, diese muss sehr kompakt sein. Die Masse in einen Spritzsack füllen.
➌ Nun abwechselnd eine Garnele und einen Tupfer der Farce auf dem Spieß zusammenbauen. Bei indirekter Hitze (ca. 170 °C) auf der Rotisserie garen lassen.
➍ Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Limonensaft übertröpfeln. Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu den Avocados geben. Das Basilikum grob hacken und mit dem Olivenöl zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles gut vermengen und die Garnelenspieße darauf anrichten.
Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister. Heute leitet er die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Grillen ist seine große Leidenschaft. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2021
