Schwein - 29. Juli 2025

Gefüllter Schweinebraten mit Pastinaken und Bimi-Brokkoli

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost, Drehspieß

Zutaten

• 1 Schweinenacken
• 500 g Dörrobst aus Pflaumen, Aprikosen und Cranberrys
• 1 Prise grobes Salz
• 2 Pastinaken, geschält und in Viertel geschnitten
• 500 g Bimi-Brokkoli, in kleinere Stücke geschnitten
• Olivenöl
• optional: Bratensauce
(Fertigprodukt oder selbstgemacht)

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Zubereitung

➊ Den Grill für direktes und indirektes Grillen einrichten und auf 160– 180 °C einpegeln.

➋ Das Dörrobst kleinschneiden. Mit einem Messer eine Tasche in den Braten schneiden (siehe Bilder) und anschließend mit dem Dörrobst füllen.
Den Braten auf einem Drehspieß mit den Krallen fixieren und rundherum gut salzen. Den Spieß im Grill platzieren und den gefüllten Schweinenacken bei 160–180 °C für ungefähr 1 ½ Stunden grillen, bis die Kerntemperatur 68–75 °C erreicht ist.

A person slicing a raw piece of meat on a wooden cutting board.

Person chopping black ingredients on a wooden cutting board with meat nearby.

Person seasoning a piece of meat on a wooden cutting board.

Person holding a rotisserie skewer with a cooked meat roast.

➌ Pastinaken und Brokkoli mit etwas Olivenöl in eine Schale geben. Das Gemüse darin wenden, salzen, anschließend herausnehmen und kurz auf dem Rost über direkter Hitze angrillen. Danach in die Schale zurückgeben und beiseitestellen.

➍ Bei Bedarf Bratensauce auf dem Grillrost warmwerden lassen.
Nach ungefähr 1 Stunde die Schale mit dem Gemüse unter dem Spieß platzieren und das Gemüse mitgrillen, sodass es gleichzeitig mit dem Fleisch fertig gegart ist.

➎ Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten – evtl. Bratensauce zufügen.

Person chopping green vegetables on a wooden cutting board.

Person peeling a parsnip with a knife on a wooden cutting board.

Person preparing meat on a wooden table outdoors.

Rezept von Klaus Breinig
Der Koch und Grillprofi aus Edertal liebt es kulinarisch bodenständig auf dem heißen Grillrost. Er überzeugt mit seiner sympathischen, ehrlichen Art, die ihn auch während des letzten Jahres zu einer eigenen Kochshow im Hessischen Rundfunk geführt hat. Bei „Klaus kocht vorm Haus“ bedankt er sich mit seiner mobilen Outdoor-Küche bei besonders engagierten Menschen. www.klausbreinig.com

Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025