Fisch & Meeresfrüchte - 28. September 2022

Geräucherte Garnelen

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Räucherofen, Räucherholz

Zutaten

• 1 kg (28-30) Garnelen, roh und in Schale
• 3 Knoblauchzehen
• 10 g Salz
• 3 g Pfeffer
• 5 g Ingwer, gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 1 Limette, in Achtel geschnitten
• Räucherholz: Apfel

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Zubereitung

➊ Die Garnelen am Rücken einschneiden und den eventuell noch vorhandenen Darm entfernen.

➋ Aus den Gewürzen eine Marinade herstellen und die Garnelen darin für 2 Stunden marinieren.

➌ Einen Räucherofen auf 130 °C vorheizen und beim Erreichen der Temperatur den Rauch zuschalten. Alternativ einen Grill mit Deckel auf diese Temperatur einregeln und Räucherchips auf die Glut geben oder mit Hilfe einer Räucherbox über einem Brenner im Gasgrill positionieren.

➍ Die Garnelen auf dem Rost verteilen, ohne dass diese sich berühren. Für etwa 40 Minuten räuchern, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.

➎ Anschließend schälen und zum Servieren mit Limettensaft beträufeln.

Rezept von Markus Heusel
Meeresfrüchte und Schalentiere lassen sich ganz einfach räuchern, und wenn man sie dabei in der Schale belässt, bleibt das Fleisch zusätzlich geschützt und wird wunderbar saftig und zart. Grill- und Küchenmeister Markus Heusel hat die kleinen Proteinbomben mit Raucharomen von Apfelholz veredelt. Serviert mit einem kühlen, trockenen Weißwein oder einem herben Pils und frischem Weißbrot ist der leichte Sommersnack perfekt.

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 03/2022