Geröstete Markknochen mit Wurzelgemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
5–10 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill/Smoker, Große Grillpfanne oder Grillplatte, weitere Grillpfanne
Zutaten
• 10 Kalbsmarkknochen, der Länge nach aufgeschnitten (vom Metzger vorbereiten lassen)
• 1 Bund Karotten, jede Karotte längs halbiert
• 5 Pastinaken, längs halbiert
• BBQ-Gewürz nach Wahl (hier: Cattleman‘s Grill All-Purpose)
• Maldon-Salz, alternativ Gewürzsalz für Gemüse (hier: Cattleman‘s Grill Everything Bagel)
• Olivenöl
• 10 Scheiben plus eine halbierte Bio-Zitrone
• 10 Zweige frischer Rosmarin
• optional: 3 Zwiebeln, halbiert
• optional: 3 Knoblauchknollen, halbiert
• 1 Bauernbrot, in Scheiben geschnitten und geröstet
Zubereitung
➊ Die Markknochen in eine große Grillpfanne legen – alternativ eine Grillplatte benutzen – und mit dem BBQ-Gewürz würzen. Auf jeden Knochen eine Zitronenscheibe und einen Rosmarinzweig legen.
➋ Karotten und Pastinaken in eine weitere große Grillpfanne oder auf eine Grillplatte geben. Nach Belieben Zwiebel- und/oder Knoblauchknollen sowie zwei Zitronenhälften hinzufügen. Mit Olivenöl bestreichen und nur mit Maldon-Salz oder Gewürzsalz für Gemüse würzen.
➌ Den Grill auf mittlere bis hohe Stufe (175 °C) aufheizen. Die Pfannen/Grillplatten im Grill platzieren und Markknochen und Gemüse für 30–45 Minuten garen, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist und das Mark weich und gallertartig.
➍ Mit geröstetem Brot und dem Grillgemüse servieren – das Mark kann entweder direkt auf die Brote gestrichen oder aus den Knochen gelöffelt werden.
Rezept von Clint Meyer
Clint Meyer ist auf einer Rinderfarm in einer Kleinstadt im Bundestaat Kansas aufgewachsen, bevor ihn das Leben in die „Goldene Stadt“ Prag führte. Unter dem Namen „BBQ Europe“ sorgt er zusammen mit seiner tschechischen Ehefrau Eva seit über 10 Jahren dafür, dass die Rauchzeichen von Yoder Smokers und Pelletgrills ihren Weg zu europäischen Grill- und BBQ-Fans finden.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
