Gerolltes Flanksteak mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen

➊ Den Grill auf mittlerer Stufe vorheizen, im Idealfall mit einer Plancha, alternativ ist die Zubereitung auf dem Grillrost möglich.
Das Flanksteak aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen.
Für die Füllung den Ziegenfrischkäse und den Honig in einer Schüssel gut verrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse grob hacken und bereitstellen.

➋ Das Flanksteak mit etwas Olivenöl von beiden Seiten dünn bestreichen. Auf der Seite, die später eingerollt wird, Magic Dust verteilen und den Ziegenfrischkäse darauf verstreichen. Mit Walnüssen bestreuen und mit Baconscheiben und Salbeiblättern belegen. Das Flanksteak quer zur Faser hin aufrollen und mit Garn oder Zahnstocher fixieren.

➌ Die Rolle bei ca. 180 °C von allen Seiten scharf anbraten und dann im indirekten Bereich bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen lassen, das sind je nach Dicke ungefähr 60 °C (medium).
In der Zwischenzeit den Salat putzen und das Dressing zubereiten. Ein Schraubglas ist dafür perfekt geeignet. Essig, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in das Schraubglas geben und bei geschlossenem Deckel gut schütteln. Zum Schluss das Öl hineingeben und noch einmal kräftig schütteln.

➍ Kurz bevor die Flanksteak-Rolle die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, diese mit etwas Dressing beträufeln und im Anschluss ruhen lassen. Die Cherrytomaten kurz in der Resthitze auf der Plancha schmoren.
Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren und auf einer Platte anrichten. Das Garn/die Zahnstocher von der Flanksteak-Rolle entfernen und das Fleisch gegen die Faser in ca. 1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden. Zusammen mit den Cherrytomaten zum Salat geben und mit Walnüssen und Salbeiblättern bestreuen.