Glasierte Filetspieße mit Chorizo und Silberzwiebeln
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillspieße
Zutaten
• 600 g Schweinefilet
• Magic Dust BBQ-Rub
• 400 g Chorizo
• 1 Glas Silberzwiebeln
• etwas Waldhonig
• Baguette
Für Ollis Magic Dust:
• 4 EL Paprika edelsüß
• 4 EL Salzflocken
• 4 EL brauner Zucker
• 2 TL schwarzer grober Pfeffer
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL Cumin
• 1 EL granulierter Knoblauch
• 1 TL Senfpulver
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Zubereitung
➊ Zuerst die Gewürze für den Magic Dust mischen. Dann das Filet in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rub würzen.
➋ Die Chorizo in ähnlich große Stücke schneiden. Silberzwiebeln abgießen. Jetzt alles abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken.
➌ Den Grill zum direkten und indirekten Grillen bei ca. 220 °C vorbereiten, die Spieße unter häufigem Wenden anrösten und bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen – das dauert nur ein paar Minuten, je nach Grillgerät.
➍ Vor dem Anrichten mit etwas Honig übergießen und für eine Minute indirekt ziehen lassen. Vom Rost nehmen und mit Baguette servieren.
BBQ-Tipp: Ich nehme gerne Doppelspieße aus Metall, aber einfache Holzspieße gehen natürlich auch. Man muss nur besser aufpassen, die verbrennen an den Enden sehr schnell, vorher wässern hilft da ein wenig.
Rezept von Oliver Sievers
„Das Wichtigste beim BBQ ist gutes Essen und der Spaß, den man mit Familie und Freunden hat.“ Olli Sievers arbeite als Grillmeister und Fleischspezialist bei DON CARNE. Seine Hobbys sind Kochen, Grillen, Reisen und Lesen. Seit 2012 ist er mit den BBQ Wieseln zu Meisterschaften im In- und Ausland unterwegs.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021
