Ossobuco
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill(platte), Dutch Oven
Zutaten
• 4 Beinscheiben vom Kalb à 200 g
• 500 g Pastinaken
• 250 ml Kochsahne
• 300 g Suppengemüse
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 große Dose stückige Tomaten
• 1 Flasche Rotwein
• 75 g Butter
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung
➊ Zuerst die Kalbsbeinscheiben würzen und auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten.
➋ Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Das gewürfelte Gemüse kräftig im Dutch Oven anrösten und eine Tube Tomatenmark dazu geben und weiter mit dem Gemüse anrösten. Anschließend mit einem Schluck Rotwein ablöschen und runter reduzieren lassen.
➌ Die Dosentomaten sowie den restlichen Rotwein in den Dutch Oven zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Kalbsbeinscheiben ebenfalls in den Dutch geben, den Deckel auf den Topf setzten und darauf ca. 5–7 glühende Kohlestücke verteilen. Für ca. 2–2 ½ Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
➍ Währenddessen die ganzen Pastinaken bei ca. 160–170 °C in einem geschlossenen Grill indirekt für etwa 45 Minuten bis 1 Stunde garen, bis die Pastinaken weich sind. Anschließend die Pastinaken schälen und diese mit Sahne und Butter mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➎ Alles auf 4 Tellern schön anrichten.
Rezept von Kalle Drews
„Fleisch ist mein Gemüse“ ist nicht nur so eine Redensart für Karl-Heinz Drews aka Kalle, sondern echte Passion. Als gelernter Koch und Metzgermeister ist er leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, unter anderem auch mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. international zu sehen.
www.karlheinzdrews.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2022