Pancia Porchettata del Motomacellaio mit Salsa Criolla und Chimichurri

➊ Zuerst den Rub herstellen, dafür Salbei, Rosmarin und Knoblauch fein hacken und mit Salz und Pfeffer vermischen. Den Grill für indirektes Grillen bei ca. 140 °C vorbereiten. Den Schweinebauch mit dem Rub würzen, den Rinderbauch mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch langsam für 7 bis 8 Stunden indirekt grillen.

➋ Für die Salsa Criolla Tomaten, Zwiebel und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Apfelessig und Olivenöl verrühren und zu dem kleingeschnittenen Gemüse geben. Gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack würzen.

➌ Für das Chimichurri Petersilie und Knoblauch fein hacken und Oregano und Chilis zufügen. Rotweinessig und Olivenöl verrühren und ebenfalls zufügen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

➍ Zum Schluss das Fleisch portionsweise aufschneiden und mit der Salsa Criolla und Chimichurri servieren.

Riccardos BBQ-Tipp: „Diese Sauce mag es, vor dem Servieren ein wenig durchzuziehen. Daher empfiehlt es sich, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten. Sie passt nicht nur zu gegrilltem Fleisch, sondern auch sehr gut zu gegrilltem Gemüse wie Paprika, Kartoffel, Aubergine oder Kürbis. Diese können entweder auf dem Grill oder direkt samt Schale in der Glut zubereitet werden. Dadurch verbrennen sie äußerlich und garen langsam bis zum Inneren. Sobald die Gemüse weich sind, wird das verbrannte Äußere entfernt und es entfaltet sich ein einzigartiger
Geschmack.“