Pulled Spareribs Sandwich mit geschmolzener Sobrasada und Fenchelgemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Bräter
Zutaten
• 4 Baby Back Ribs
• 1 Karotte
• ½ Stange Lauch
• 1 kleines Stück Sellerie
• 2 kürzere Baguettes oder
4 sehr lange Semmeln
• 4 dünne Scheiben Sobrasada
de Mallorca (luftgetrocknete, streichfähige Rohwurst)
Für den Rub:
• 2 EL Zucker
• 2 EL Thymian
• 2 EL Oregano
• 2 TL Pfeffer
Für das Fenchelgemüse:
• 2 Knollen Fenchel
• 1 ½ EL Zucker
• 2 EL Butter
• 1 Schuss Weißwein
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Zubereitung
➊ Die Pork Ribs scharf angrillen und mit ausreichend Flüssigkeit in einen Bräter geben. Karotte, Lauch und Sellerie zufügen, ebenfalls den Rub und alles bei moderater Temperatur zugedeckt auf dem Grill garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Dann die Ribs herausnehmen, die Flüssigkeit einreduzieren und als dicke Sauce mit dem gezupften Fleisch mischen.
➋ Den Fenchel in halbe Ringe schneiden und mit etwas Butter, Zucker und einem Schuss Weißwein weich schmoren.
➌ Das Brot halbieren, die Innenseiten anrösten und mit etwas Butter bestreichen. Den Fenchel auf der Brotunterseite verteilen, das Pulled Ribs-Gemisch anhäufen und eine sehr dünne Scheibe Sobrasada als Schmelzdeckel draufsetzen. Die Hälften im Grill erwärmen, bis die Sobrasada de Mallorca weichgeschmolzen ist und sich über das Pulled Rib legt wie ein Käsedeckel. Zum Schluss den Brotdeckel aufsetzen.
Rezept von Freddy Boetzelen
Der Mann hinter den Kohlen: Frederik, kurz Freddy, ist gelernter Koch und Profi-BBQer und im Allgäu zu Hause. Der bekennende Weltenbummler bedient sich bei seinen kulinarischen Kreationen in den unterschiedlichsten Schatzkammern der Erde.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 02/2023
