Schmalzgebackenes Schweinefleisch Rojões
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4–6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ einen Tag vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Pfanne/Dutch Oven
Zutaten
• 1 kg mageres Schweinefleisch für Gulasch
• 1 Tasse Weißwein
• 2–3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 kg Kartoffeln
• 3 EL Schweineschmalz
• 50 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel
• ½ Zitrone
• optional (siehe Tipp): 100 g Blutwurst (Morcilha oder spanische Morcilla) oder 500 g geröstete Kastanien
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Gewürze im Shop erhältlich!
Zubereitung
Achtung: Mit der Zubereitung am Abend vorher beginnen!
➊ Zuerst eine Marinade aus Wein, Knoblauch, Pfeffer und Salz anrühren. Dann das Fleisch in 3–5 cm große Würfel schneiden, in der Marinade einlegen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
➋ Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in 5 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben.
➌ Das Schmalz in einer höheren Pfanne oder einem Dutch Oven erhitzen, den Speck hineingeben und goldbraun braten, dann wieder herausnehmen und beiseitestellen. Die Temperatur reduzieren und die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. 20–30 Minuten weiter dünsten, bis sie über den Zustand „bissfest“ hinaus sind. Nun die Marinade, die Kartoffeln und den Speck zufügen und alles bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.
➍ Abschmecken und – wenn gewünscht – mit Kreuzkümmel verfeinern, dann nochmals kurz aufkochen lassen. Mit einem Spritzer oder mehr Zitrone abschmecken.
Olivers BBQ-Tipp: Als Abwandlung kann man kurz vor dem Servieren dicke, angebratene Blutwurstscheiben oder geröstete Kastanien zugeben.
Rezept von Gaumencunst
Profikoch und Diplom-Fleisch- und Fischsommelier Oliver Schendzielorz weiß, wo’s geschmacklich langgeht. Für FIRE&FOOD hat er sich den offiziellen Christbaumlober Mike Reinke geschnappt, um gemeinsam hochwertiges Schweinefleisch über die Flammen zu führen. www.gaumencunst.de
www.christbaumlober.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 2-26
