Sandwich Tocino-Style

➊ Die Schweinebauchscheiben in größere Würfel schneiden. Zucker, Chili, Fischsoße, Salz, Pfeffer und Limettensaft in einer Schüssel verrühren, die Fleischwürfel darin wälzen und für 30 Minuten zum Marinieren beiseitestellen.

➋ Für die Pico de Gallo Paprika, Tomate und Gurke von den Kernen befreien und anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Chili entkernen und kleinhacken. Limettensaft und -abrieb mit dem Ahornsirup und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen.

➌ Jetzt die Brioche-Brotscheiben in 1 EL Butter bei niedriger Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten bis zur gewünschten Farbe bräunen. Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne die marinierten Schweinebauchwürfel mit einem Schluck Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser verdunstet ist, die Hitze reduzieren, etwas Öl zum Fleisch geben und die Fleischwürfel langsam ausbraten, bis sie karamellisiert sind.

➍ Auf einer der gebräunten Brotscheiben den Cheddar-Käse platzieren, die zweite Scheibe obenauf legen und bei geringer Hitze den Käse zum Schmelzen bringen. Anschließend das Sandwich wieder öffnen und den karamellisierten Tocino darauf verteilen. Die Pico de Gallo darübergeben und die zweite Brotscheibe wieder aufsetzen. Mit Petersilie und den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.